简介都浓缩于标题上了
用料
麦芽糖 | 220G |
白砂糖 | 100G |
全脂奶粉 | 80G |
黄油 | 40G |
蛋白 | 1个 |
花生 | 200克 |
杏仁 | 50G |
水 | 35G |
工具 | 油脂、托盘、刀、擀面杖、糖纸 |
这应该是最亲民的牛轧糖教程了的做法
材料准备齐,制作过程要速度,不然会手忙脚乱
烤坚果,没烤箱的下锅干炒至花生香即可;(建议红皮花生,烤完去皮)
熬糖浆(成败关键)!
将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内,小火熬至140度打蛋白
熬糖浆同时将蛋白打发至硬性发泡(别忘了糖浆啊!!!!)混合
努力、快速、用灵魂混合…
倒出整平
搅拌好的糖倒在铺了油纸的托盘上,表面再盖一层油纸,擀面杖擀平,注意厚度,不要太薄完全冷却后切块;
用糖纸或油纸包装,讲究点的可以在里面加一层糯米纸,完成!之后就可以拍照发朋友圈了!
你可以用彩色糖纸演绎“阳光水果郊游风”还可以要单色油纸演绎“红酒蕾丝名媛风”
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小贴士
1、坚果一定要烤过才香
2、牛轧糖的硬度于糖浆温度和黄油量有关
3、建议低温保存