这款鸡素子粑粑从小就非常喜欢,其口感是香、糯、软。国庆回趟重庆嘴馋的我守候三天,曾经做粑粑的阿姨终于出现,她给自己放假三天,她还认得我,我边吃边和她聊,聊得眼泪花花,往事一幕幕......她知道我喜欢吃特意做了两个带肉的,我跟她要了方子,她大方的告诉了我,因为我向她保证肯定不抢她生意😂
用料
糯米 | 250克 |
中筋面粉 | 270克 |
老面 | 30克 |
盐 | 4克 |
花椒粉 | 6克 |
白胡椒粉 | 3克 |
黑芝麻 | 少许 |
猪里脊肉 | 30克 |
葱花 | 30克 |
香油 | 8克 |
花生油 | 适量(煎粑粑用) |
水 | 170克 |
鸡素子粑粑的做法
糯米提前浸泡一夜后捞起沥干水分,蒸锅里铺好蒸布把沥干水分的糯米平铺在锅内
大火烧开水后蒸40分钟
蒸糯米时开始揉面,老面是前天晚上做好的,我偶尔做面包什么的需要用点老面,所以平时都会有备好。老面和面粉加入水揉均后盖上保鲜膜静置1个小时左右。葱洗净后切碎砖碗备用,里脊肉切成丝或薄片装碗放几滴料酒和少许盐腌制一会
糯米蒸熟后装盆放入白胡椒粉和盐拌匀,戴上一次性手套(防粘)用手捏捏,然后放5克香油再抓抓再捏捏,使其盐味均匀后平分成7份均匀撒上花椒粉和黑芝麻(揉捏糯米团觉得很干适当加点纯净水)
醒好的面团加入剩下的香油稍微揉揉均分成7份
玻璃碗中是花生油做饼皮时防粘,做饼皮时需取下手套,否则操作不方便,所有食材备好后准备做粑粑,平底锅小火加热倒入适量的花生油,小火慢慢加热油温
这个要得瑟一下,这是我老爸自己亲手制作的瓷盘,有30多年历史了,新的从未用过,今天我要用它来做粑粑
手沾沾花生油,取一个面团压压平放葱花在饼皮上,为了香可以多放点
取一个糯米团放在葱花饼皮上
放几片里脊肉在糯米团上稍微压压,斯文点哈,饼皮很软很薄,经不起鲁莽
像包包子一样饼皮包住糯米团
轻轻用手掌压平,厚薄约1厘米左右
平底锅中油温差不多可以了,放入做好的粑粑,小火慢慢煎,是小火哈
小火煎至两面金黄,边煎边流口水🤤
煎好的饼装盘就可以吃了,真的很香
切开的粑粑是这样子的
再拍另一面馋馋你们😜
小贴士
可以不放肉,因为放肉要多给一块钱😂
花椒粉是必须要的,没有花椒粉这款粑粑就没有灵气,我的口感还觉得花椒粉量少了点,照顾不习惯花椒的友友,这个量应该是可以接受的☺️
粑粑里面一定是糯米,别放白米饭哈,我吃过放白米饭的,很难吃
面皮添加点老面会更软,没试过不加老面是啥口感
揉糯米团时觉得很干可加少许纯净水
各家买的面粉吸水性不同,请酌情掌握,揉面团时可慢慢加水