琢磨这个方子琢磨很久了!!!
因为实在很爱吃!!!
离家不远有一家护国寺小吃,每次路过都要去买那里的酥肉,外酥里嫩,吃起来香到爆炸,经常排队才能买到。买了N次之后,吃货如我(和我爹妈)终于决定自己研究一下做法。
初次尝试感觉还挺成功😜
平时当个配菜啊,小吃啊或者便当菜也都是极好的~
用料
牛肉馅 | 500g |
面包糠/馒头渣 | 80g |
北豆腐 | 170g |
油皮/油豆皮 | 两大张 |
淀粉 | 150g |
盐 | 一勺 |
生抽、料酒、香油 | 适量 |
花椒粉、胡椒粉、姜粉 | 各两勺 |
葱末 | 50g |
淀粉水 | 适量(涂抹油皮用) |
护国寺小吃版——酥肉的做法
配料中,用面包糠或者馒头渣都可以,面包糠如果自己做的话,就买切片放在微波炉中高火4~5分钟,拿出来杂碎即可,但是注意选择原味面包,一定不要什么香甜味玉米味之类的,会影响最终味道。
油皮和油豆皮也是,二选一就可以,这里我用的是油豆皮,但其实更推荐用油皮,油皮比油豆皮薄,口感更好,不过我实在买不到,遂用油豆皮凑合啦~首先制作馅料,把肉馅、各种调料、葱末、淀粉、面包糠还有豆腐,全部混合在一起。一定要混合均匀,最终馅料如果太干可以适量打一些进去,但注意不要太多,最终的馅料手感有点像软的面团就好了。
在案板上铺一张油皮,均匀的抹上一层淀粉水,然后将馅料平铺在油皮上压紧,再在馅料上面抹一层淀粉水,然后把另外一张油皮铺在上面,还是要压紧,这样下锅才不会散。
切成3×5厘米的小块。
下锅炸,油温五六成就可以下锅,用小火炸到金黄就可以出锅,怕不熟的话先夹开检查一下。
最后的成品就是这样了😊
香!酥!诱!人!
小贴士
1, 可以一次多做一些,切好块之后放冷冻室,随吃随炸。
2, 喜欢软一点口感的话,适当增加豆腐的比例。
3, 配料是按我自己的口味调制的,味道相对清淡,喜欢浓一点味道的人可以加大花椒粉和胡椒粉的量,也可以加入一点五香粉,成品会更香!