软糯清香的艾草青团做法 步骤 图解

清明的味道。
做过很多次了，配方已经相当成熟。成品很软糯，不粘手，吃在嘴里还有点嚼劲。自制的红豆馅，甜度刚刚好，有着浓浓的红豆香。
这个配方可以做9个青团。
过程图暂时没有，有空补上。

用料  

软糯清香的艾草青团的做法  

1. 【做豆馅】
   1⃣洗干净红豆后，用二倍的水泡至少12小时
   2⃣倒入电高压锅，启动煮豆模式
   3⃣盛出，加入适量红糖和白糖，捣碎
   4⃣炒锅倒入少许油，放入豆馅，翻炒至水份蒸发（冒白烟），之后盛出晾凉，放冰箱冷藏备用
   ⚠️冷藏后的豆馅更易成形，也不粘手

2. 【制作青团】
   1⃣艾草粉9克，加入25克棉白糖，加入200克热水（67-70度左右），搅拌至糖化开。
   ⚠️艾草粉没有全部溶化属正常现象
   ⭕️另外留10-20克热水做最后面团的湿度调节
   2⃣糯米粉200克，粘米粉48克，加入上一步骤的艾草水，揉成光滑面团。如果太干用预留的水调节一下。
   3⃣按照豆馅30克，面团50克分好，包成团。

3. 【蒸制及保存】
   1⃣开水上笹蒸15分钟
   2⃣开盖后表面刷层熟油，然后就可以趁热吃啦！
   3⃣吃不完的青团晾凉后，马上用保鲜膜包好，冷冻保存。下次吃时直接上锅蒸就可以。口感与新做的区别不大。