家有两个宝贝,中秋节快到了,自己做的还是放心一些,从头到尾都是家里可取的食材,方便且快捷,因为宝贝爱吃,所以我就记录一下怕自己忘了,也是到处参考的方子,按自己的情况有所改变,去年做了一次,今年做了一次,都狠成功~😀😀😀😀
注意⚠️月饼馅料一定要水分少,所以炒馅料的时候要多炒一下
⚠️这个饼皮的量是刚刚两盘的量,一种馅可以包16个,我的磨具是50g的,一共32个
⚠️黑芝麻的馅比较难包,建议5:5的皮和馅的比例,
芋头紫薯的馅比较好包,建议4:6的皮和馅的比例
⚠️碱水就是烤好的小苏打放凉后,和水混合,开始会浑浊,后面就好了
⚠️如果是要这个方子两个馅都要做,建议先做饼皮,后一个小时再做馅料,因为黑芝麻馅要先做现包比较好包,如果只做芋头紫薯馅的月饼就不要紧
用料
碱水 | |
200度10分钟以上烤好的小苏打 | 5克 |
水 | 15克 |
馅料1黑芝麻坚果馅 | |
黑芝麻 | 200克 |
坚果 | 80-100克 |
油 | 40克 |
蜂蜜 | 70克 |
水 | 100克 |
水磨糯米粉 | 20克 |
馅料2芋头紫薯馅 | |
芋头/紫薯 | 400克/100克 |
黄油 | 60克 |
糖 | 30克 |
饼皮 | |
中筋面粉 | 460克 |
油 | 120克 |
碱水 | 8克 |
蜂蜜 | 300克 |
刷表面 | 蛋黄1个➕3蛋壳水 |
喷壶 | 水或白酒 |
不用买转化糖浆,碱水的月饼的做法
黑芝麻➕坚果料理机磨碎,想要一点颗粒感的可以匀一点坚果出来捣碎混合,加油和蜂蜜,搅拌均匀,不粘锅打火,放水和水磨糯米粉,直到有点黏糯,加入坚果混合物,小火一直拌5-6分钟,关火,OK!
紫薯,芋泥切片,高压锅隔水蒸15分钟,料理机搅碎,混合糖,不粘锅放黄油,混合物,一直炒炒炒,炒8分钟左右,直到抱团,有点硬度了,就OK!
1,馅放在一边,用保鲜膜盖好,蜂蜜碱水油混合均匀,放入面粉,翻着混合均匀(就像混合戚风那样),搅拌容易起筋,直到没有干粉,盖上保鲜膜,松弛2小时~
2,分开馅和皮,一份馅16个,皮32个,包好一个,皮和馅都要用保鲜膜盖好,包的时候注意,包的全部放入磨具,再压形状~烤箱预热180度,喷壶上装一点酒,入烤箱前喷一下,180度7分钟定型,拿出,刷一层蛋黄液,放入,150度烤20分钟,烤出来放凉!放凉!放凉!再包装,无美颜无滤镜~
刚出炉不好看不要紧,慢慢放,就像外面那样好看了,一般我这个方法,紫薯芋头是1天回油,黑芝麻的要慢一点3天回油包好是这样的,刚出炉,娃就吃了两个,没办法,就放冰箱了,一般可以保存30天,但我们家一般没有保存这么久的,这送送那送送的,自己吃吃就没了,哈哈哈哈~😜😜😜