苏式肉松蛋黄金沙月饼做法 步骤 图解

吃腻了广式月饼(๑‾᷅^‾᷅๑)，
换个苏式的  ？ (ง •̀_•́)ง

肉松、绿豆沙馅 / 莲蓉馅都是自制的，可以参考以下链接哟🙃：
肉松链接：
绿豆沙馅链接：
莲蓉馅链接：  
奶黄椰蓉馅：


本方是50克月饼12个😋

用料  

苏式肉松蛋黄金沙月饼的做法  

1. 肉松蛋黄金沙馅 ↓↓↓
   处理蛋黄：现磕咸蛋黄在高度白酒里滚一下，进烤箱140度烤8～10分钟，烤熟蛋黄，用小刀或者你顺手的任何工具弄碎，觉得蛋黄太干可以视状态加入玉米油来翻拌下直到很润。

2. 把绿豆沙馅（或莲蓉馅）和肉松揉匀在一起，因为肉松是干的揉的过程中如果觉得干，可以视状态分几次倒入适量凉白开和玉米油，直到手感不软不硬。

3. 加入蛋黄碎戴一次性手套揉进去，如果觉得馅料干散，视状态加入适量凉白开和玉米油继续揉，揉到手感绵软，可以轻松成团即可。

4. 将肉松蛋黄金沙馅均分成12等份，差不多分成约25克一个。

5. 将水油皮的所有材料混合，揉光滑尽量多揉会，揉好后装进保鲜袋醒20分钟，醒好后均分成12等份盖上保鲜膜。

6. 把油酥材料充分混合搓揉，揉光揉透，分成12等份，盖上盖子或保鲜膜待用。

7. 取一份水油皮压扁，包入一份油酥，用虎口握着将水油皮慢慢往上推，最后收口成如图圆球，收口朝下，盖上保鲜膜，依次做好12个。

8. 接下来就要开酥了，取一圆团按扁，从中间往上，从中间往下擀成牛舌状，不要来回擀，然后自上而下卷起来；旋转90度从中间往上下擀成牛舌状，再自上而下卷起来，完成两次擀卷后放一边盖上保鲜膜待用。

9. 依次擀卷好12个，都盖好保鲜膜

10. 取一份用食指在中间按一下，两头往中间按，擀成中间厚边上薄的酥皮圆片，取大概25克一份的肉松蛋黄金沙馅（没拍照用鲜肉图片代替了）放在酥皮中间，然后拿起来用虎口慢慢往上边转边推酥皮，直到如图4那样收口。 PS：25克一份的肉松蛋黄金沙馅为大概克数，实际操作按馅料的总重量÷12等份得出一份馅料的克数来操作的。

11. 收口朝下，稍稍按扁或者不按都可以，刷蛋黄液撒芝麻。

12. 烤箱180度预热后，放入中层烤20分钟。

13. 相当的酥啊，一口咬下去，那是层层酥直掉渣😬

14. 太好吃了！趁热一定要吃一个😋

15. 吃不完的，直接拿机封袋密封😋，或者隔天吃的时候复烤两三分钟下，口感依然如刚出炉一样！