「Indian Menu」 Chicken Kadhai 咖喱做法 步骤 图解

在斋浦尔的印度料理教室学习的一套菜谱，包含主食配菜餐后甜品：

chicken kadhai：
paneer korma：
channa masala：
chicken biryani：
saffron rice kheer：

用料  

【Indian Menu】 Chicken Kadhai 咖喱的做法  

1. 整只鸡切块。干辣椒撕碎和香菜籽一起研磨

2. 锅内倒油，放入干辣椒碎香菜子碎，加入姜蒜泥，翻炒均匀

3. 加入香菜粉，辣椒粉，盐，阿魏粉。继续翻炒均匀

4. 倒入鸡肉块，炸洋葱，番茄泥，小火煮熟鸡肉。加盐，确认下咸淡。加入混合玛莎拉粉，葫芦巴叶，最后撒上香菜叶碎

小贴士

印度料理常用的几种酱料制作：
1.姜蒜泥：去皮生姜50g＋去皮大蒜100g，加少许水，料理机打成泥
2.番茄泥巴：番茄划刀，放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥
3.腰果西瓜子泥：炸洋葱＋腰果＋西瓜子，加少许水，料理机打成泥
4.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片
5.阿魏粉，是一种印度调料，类似中国人使用味精？
6.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片

1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料，可以一次性多制作一些，可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来，需要使用时候拿出一部分～