「Indian Menu」channa masala 鹰嘴豆玛莎拉做法 步骤 图解

在斋浦尔的印度料理教室学习的一套菜谱，包含主食配菜餐后甜品：

chicken kadhai：
paneer korma：
channa masala：
chicken biryani：
saffron rice kheer：

用料  

【Indian Menu】channa masala 鹰嘴豆玛莎拉的做法  

1. 鹰嘴豆浸泡过夜，加入红茶叶煮开小火熬煮，直到鹰嘴豆变成棕色，沥干捞出

2. 锅内倒入油，加入孜然籽和阿魏粉，加入姜蒜泥，再加入香菜粉、辣椒粉，翻炒2－3分钟。加入第一步中沥干的鹰嘴豆

3. 锅内加入番茄泥，煮五分钟。再加入腰果西瓜子泥。加入葫芦巴叶，混合masala粉

小贴士

印度料理常用的几种酱料制作：
1.姜蒜泥：去皮生姜50g＋去皮大蒜100g，加少许水，料理机打成泥
2.番茄泥巴：番茄划刀，放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥
3.腰果西瓜子泥：炸洋葱＋腰果＋西瓜子，加少许水，料理机打成泥
4.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片
5.阿魏粉，是一种印度调料，类似中国人使用味精？
6.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片

1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料，可以一次性多制作一些，可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来，需要使用时候拿出一部分～