年初去印度玩耍时,参加了一个印度料理课程,学习了一套完整的menu。慢速更新。。。
整套菜单包含:
chicken kadhai:
paneer korma:
channa masala:
chicken biryani:
saffron rice kheer:
【biryani】印度香饭(biryani或biriani(بریانی)),来自波斯语词berya(n)(بریان),意思是烤制的。印度香饭属于中东和南亚菜,使用香料、米(通常是印度香米),肉/蔬菜和酸奶或称优格混合烹饪而成。from wiki
用料
炸洋葱 | 500g |
姜蒜泥 | 2tsp |
香菜粉 | 1/2tsp |
辣椒粉 | 1/2tsp |
姜黄粉 | 1/2tsp |
盐 | 1/2tsp |
阿魏粉 | 1/2tsp |
番茄泥 | 200g |
鸡肉块 | 500g |
长米 | 500g |
混合香料粉 | 1/2tsp |
绿豆蔻 棕豆蔻 | 各一颗 |
【Indian Menu】 Chicken Biryani 鸡肉香饭的做法
【准备大米】生米泡水半个小时。印度使用的大米是长米,国内比较方便的办法就是用泰国香米,或者万能马云爸爸应该可以购买到正宗的印度大米
【制作咖喱鸡肉】锅中倒少许油,依次加入炸洋葱、姜蒜泥,香菜粉,辣椒粉,姜黄粉,盐,阿魏粉、番茄泥翻炒均匀
加入鸡肉块,如果不喜欢鸡肉,这一步也可以替换为其他肉类或是蔬菜,印度比较多使用 花菜、荷兰豆。小火炖熟。
取一颗绿豆蔻,一颗棕豆蔻,剥开,取出中间的籽。茴香籽,丁香,胡椒,捣碎。和大米加水,一起煮熟
拿一个可以放入烤箱的餐具,铺一层米饭,放一些炒好的咖喱鸡肉,炸洋葱,薄荷粉,再铺一层米饭,铺一些咖喱鸡。撒一些混合masala粉。最后盖上锡纸,烤箱250摄氏度10分钟
小贴士
印度料理常用的几种酱料制作:
1.姜蒜泥:去皮生姜50g+去皮大蒜100g,加少许水,料理机打成泥
2.番茄泥巴:番茄划刀,放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥
3.腰果西瓜子泥:炸洋葱+腰果+西瓜子,加少许水,料理机打成泥
4.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片
5.阿魏粉,是一种印度调料,类似中国人使用味精?
6.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片
1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料,可以一次性多制作一些,可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来,需要使用时候拿出一部分~