天气越来越冷了,相信大家和我一样,就想吃点热热暖暖辣辣的东西。今天给大家做的“一个南瓜”咖喱饭,每个人都能吃掉一整个南瓜哦~深秋时节正是吃南瓜的好时候,我最近去逛超市就看到好多南瓜,高的矮的、胖的瘦的,颜色也都不一样,很是可爱。把米饭放在南瓜中蒸熟,这样米饭就会带有南瓜的甜味,再配上南洋风味的鸡肉咖喱,酸、甜、辣的味道融合在一起,两三口就能吃掉一整个南瓜饭。
用料
准备南瓜饭 | |
小南瓜 | 2个 |
大米 | 一杯 |
制作咖喱 | |
鸡腿 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 1/4个 |
土豆 | 半个 |
番茄 | 1个 |
红薯 | 半个 |
香茅 | 1根 |
青柠檬 | 1个 |
红辣椒 | 3个 |
咖喱粉 | 1大勺 |
椰子油 | 2大勺 |
椰浆 | 100ml |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
香菜 | 随意 |
“一个南瓜”咖喱饭【曼食慢语】的做法
大米清洗净滤干,等量的米和水混合浸泡。
切掉南瓜的蒂头,把籽挖出来。米和水放入南瓜中,盖上盖子,蒸30分钟至软熟。
鸡腿切块,红薯、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块,洋葱切小块,番茄去皮切块,红辣椒切圈。香茅剪去叶子后拍裂,切大段。
锅中加入椰子油2大勺,烧热后倒入鸡肉炒香,盛出备用
热油锅,小火炒香咖喱粉后加入洋葱、香茅翻炒,再加入胡萝卜、土豆、红薯和番茄,翻炒至表面微微上色
加水煮开,倒入椰浆,转小火煮10-15分钟,至蔬菜都软,拣出香茅。
鸡肉倒回去,加入生抽调味、老抽调色,擦入青柠檬的皮屑并挤入青柠汁,煮至合适的浓稠度,最后加入辣椒
取出蒸好的南瓜饭,和鸡肉咖喱一起装盘,放上香菜叶装饰
小贴士
1. 这里的“等量”指等体积的米和水混合浸泡;
2. 我选择的是小巧的黄金南瓜,你也可以选红皮南瓜、贝贝南瓜、板栗南瓜,或是奶油南瓜的下半段,它们蒸出来各有风味,但是切段的老南瓜就不合适咯;
3. 番茄用开水烫一下,就能够轻松去皮;
4. 椰子油炒制鸡肉的话,就更有南洋风味了,如果家里没有椰子油,也可以用橄榄油;
5. 如果你自认厨艺高超而且时间充裕,那就像我一样用咖喱粉,不然也可以退而求其次,选择市售的咖喱酱或者咖喱块。前者更香而且味道可塑性强,后者快速简便;
6. 炒咖喱粉的时候一定要小火,不然很容易糊;
7. 如果希望咖喱更浓稠,可以盛出1/5的菜和汤,放入搅拌机中,打碎后倒回去一起煮,就不需要再勾芡啦;