三杯鸡最初源起江西,后来传入了闽南和台湾地区。在台式三杯鸡中,原先的猪油换成了植物油,又加入了九层塔,使这道菜具有独特的香气而闻名。
用料
鸡 | 1只(约900g) |
姜 | 1小块 |
蒜 | 1头 |
黑麻油 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
米酒 | 1大勺 |
九层塔 | 1把 |
高汤 | 200ml |
腌料 | |
生抽 | 2大勺 |
米酒 | 2大勺 |
黑麻油 | 2大勺 |
糖 | 1小撮 |
三杯鸡-2019年夜饭【曼食慢语】的做法
鸡冲洗干净,剪掉脊骨和爪子,再剪成小块,泡温水待用
泡过水的鸡沥干水,加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌匀,冷藏腌制约6小时
取出腌好的鸡块,吸干水分;姜切成姜片,蒜头剥皮
起油锅,下黑麻油,煎姜片至卷曲,下蒜瓣
放入腌过的鸡块炒至金黄,再加米酒、生抽与高汤略煮
撒上九层塔后稍微翻炒,出锅
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小贴士
1. 买不到九层塔也可以用普通罗勒代替;
2. 黑麻油烟点比较低,煎姜片的时候要用小火;
3. 食材里的高汤可以用清水代替,具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~