传说雪绵豆沙这道甜点起源于我国东北的满族,后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一,已有百年历史。传统的做法是在猪油中炸,能保持雪白雪白的颜色,圆滚滚胖乎乎白嫩嫩的,超级可爱的。
用料
豆沙馅料 | |
红豆 | 100g |
植物油 | 80ml |
冰糖 | 75g |
裹料食材 | |
蛋清 | 3个 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
雪绵豆沙-2019年夜饭【曼食慢语】的做法
红豆加水浸泡半小时
红豆泡好后沥水,加水大火煮开后转小火,煮1.5小时
煮烂的红豆加冰糖搅拌融化,用料理机打成泥
锅中加植物油、豆沙,中火炒到油被吸收,再加油炒到豆沙顺滑无水分,冷却后放冰箱冷藏
蛋清打到起沫儿,加玉米淀粉继续打发至硬性发泡状态
豆沙搓成小球,裹上玉米淀粉,再裹上蛋清
放进约160℃的油锅里炸至膨胀,表面微微发黄就可以捞出来
雪绵豆沙出锅,筛上糖粉和白糖,增添雪国风光
小贴士
1. 蛋清打发到类似做戚风蛋糕的硬性发泡即可;
2. 雪绵豆沙下锅后会膨胀,所以一次别下太多,免得粘在一起;
3. 雪绵豆沙出锅后会迅速塌陷,最好趁热吃哦~