最近,深深恋上柠檬香的味道。由于也深爱着蛋白霜细腻迷人的纹理和淡淡的焦糖色,所以两者结合,做了这款意式柠檬蛋白挞。酥脆的挞皮,甜甜的奶油,酸酸味道的挞馅,又被一股清新的柠香围绕,层层叠叠的味感,一直在口中蔓延!
挞皮材料:
黄油150克,糖粉50g,小鸡蛋(打散)1个,低筋面粉250g
柠檬蛋挞水材料:鸡蛋2个,白砂糖30g,玉米淀粉10g,柠檬汁60g,黄油80g
意式蛋白霜:蛋白一个,白砂糖20g(加入蛋白),水30ml,白砂糖40g(加入水中)
用料
黄油 | 150克 |
小鸡蛋 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 80g |
白砂糖 | 20g |
白砂糖 | 40g |
糖粉 | 50g |
低筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 60g |
蛋白 | 一个 |
水 | 30ml |
酸甜美味小甜点【意式柠檬蛋白挞】——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖的做法
与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。
加入鸡蛋搅拌均匀。
筛入低筋面粉
制成光滑面团,包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话,冷藏30分钟。
制成光滑面团,包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话,冷藏30分钟。
薄饼放在挞模具上面,将多余面皮刮掉。
整理成型,排入烤盘。用叉子戳孔孔,防止鼓起来。(我做了两烤盘,取一张图为例~)
整理成型,排入烤盘。用叉子戳孔孔,防止鼓起来。(我做了两烤盘,取一张图为例~)
直至颜色金黄即可出炉。
PS:这个面团蓝带称萨布莱油酥面团,烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁,比甜酥面团甜,可用于制作馅饼和塔,或原味甜点饼干。紧接着,制作柠檬蛋挞水,即柠檬挞馅。步骤:
在锅中放入鸡蛋,打散。加入白砂糖与玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
加入柠檬汁
黄油,用打蛋器继续搅拌。
将锅中火加热,同时不停搅拌,煮到非常细腻粘稠状态为止。
将锅放置冷水中,隔冷水继续搅拌,待其完全冷却后,从冷水里拿出。
并继续打发,直到透明感不断加强,变得像果冻一样为止,冷却备用。
将柠檬馅装入裱花袋,挤进挞皮中,用勺子铺平。
最后,制作意式蛋白霜。步骤:
蛋白放入无油无水容器里。加糖打发,提起打蛋器,若带起的蛋白霜断裂成尖角,并立刻弯折,这说明已经可以了。做糖汁。在锅中加入水和糖。
加热,(做糖汁也是有技巧的,若用的锅比较薄,底面积大,很容易局部温度过高产生焦化反应,所以建议用中火),温度至118度时关火。
用打蛋器搅拌蛋白霜,将糖汁分次一点点倒入,继续打发。
糖汁全部加入后,用打蛋器高速打发,至能够用打蛋器带起尖角为止,装入裱花袋。(糖汁的作用是用来烫熟蛋白,使蛋白变形,从而成为意式蛋白霜。)友情提醒:做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况,只要把蛋白霜和温度控制好,两者先后顺序,不用太纠结。
装饰蛋挞步骤:
柠檬馅挤进挞皮后,将意式蛋白霜装入裱花袋,用星形裱花嘴,在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。(造型嘛,大家可以随意发挥哈~)将糖粉筛到蛋挞表面,放入预热好的烤箱,上层210度,待其表面稍微出现焦黄色时取出。(尽量使用挞模,我用了一个烤碗,由于太高,离发热管近,导致颜色太深。)
冷却食用时,筛点糖粉装饰,是不是美美哒!~
小贴士
1、做这样小分量意式蛋白霜,建议锅尽量小,打蛋盆也尽量小,边煮糖汁边打发蛋白,加糖汁后尽量快速打发,随时观察状态。
2、挞皮量大,多余的可以放在冰箱保存,随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。
3、喜欢多种口感的话,可以在表面再摆些水果装饰。
4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。