煮翠绿毛豆不变色必须注意——
1:全程用大火,不要盖上盖子;
2:水没过毛豆就行,煮制时间不必过长,5~6分钟即可;
3:毛豆煮好立即捞出冲凉,浸泡冷透后再放入煮好的、冰镇过的盐水中,最好放冰箱浸泡过夜。
用料
毛豆 | 300克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 1个 |
盐(可按口味增减) | 3小勺约15克 |
糖 | 1丢丢 |
食用碱 | 0.5克 |
翠绿的五香盐水卤毛豆的做法
提前煮好香料盐水:
锅中加入比没过毛豆稍微多点的水,把香料及3小勺盐也一起放入,用大火烧开转中小火焖煮30分钟,使香料的味道完全揭发出来。
煮好自然放凉,再送入冰箱冷藏~~1:毛豆洗净、剪去2个尖角;
毛豆放锅中,加入和毛豆齐平的水、1小勺盐(份量外)和食用碱;
开着锅盖大火烧开,继续再煮5~6分钟;
为了毛豆受热均匀,在煮的过程中时不时地用筷子扒拉一下;
重点 👀 👀 👀
👉煮毛豆的全程不要盖锅盖👈
👉煮毛豆的全程都要开大火👈煮好的毛豆立即捞出来,用冷水冲凉,再泡入凉白开中使之彻底凉透;
捞出凉透的毛豆,控干水份;
把冰镇好的香料盐水卤倒入控干水份的毛豆中,浸泡4小时以上;
(最好放冰箱浸泡过夜,可以更好入味)碧绿碧绿的五香盐水毛豆👆非常入味哦😁