在网上学做酱牛肉好几次,每次都是浓浓的调料味,怎么也吃不出小时候的味道,就是妈妈的味道,就是姥姥的味道,就是原汁原味牛肉的味道。失败了若干次之后,终于还是乖乖的做了一次老妈给的配方,在这里做为第一次上传的菜谱,给35岁以后开始努力学习做饭的我留下点什么,以下是老妈的微信原文:
首先是新鲜牛健子肉,作料有料酒,生抽,老抽,糖(这四样1:1:1:1),大料,姜,所有料末过牛肉即可,味上12小时,最少12小时,然后上锅煮,不加水,点火烧开后用最小火煮,熟了为止。高压锅也可以,但是没有煮的好吃。
用料
牛腱 | 800-1000克 |
老抽 | 1个单位容器 |
冰糖 | 1个单位容器 |
生抽 | 1个单位容器 |
料酒 | 2个单位容器 |
姜 | 3到6片适量 |
八角 | 1到2朵适量 |
没看错,只有六样简单调料 | |
根据你的牛肉量来选择容器 | |
如果怕干锅,在煮之前加入适量水,完全末过肉,我乖乖的真没加水 | |
如果怕干锅,就用高压锅,10-15分钟压力时间,我妈说没有煮的好吃,我也没试过高压锅煮的 |
用最简单的料做酱牛肉(忆童年)的做法
用水洗它,或者泡它,挤去血水,泡时间长点更好
找个刚好能装下牛肉的容器,调料刚好莫过牛肉,密封袋密封盒都可以,按给出的料的种类腌它至少12小时,可以放冰箱里,心细一点可以用手按摩一下,心再细一点用牙签戳一些洞更入味。
我用的慢炖锅,三个小时,牛腱子条会变成牛肉球,千万不要大火煮,用筷子扎一下有弹性并且能轻松穿透就可以了(所以没有固定时间,要看锅具和火力)。 我没有加水,如果用火煮的话一定注意不要使蒸汽跑掉,用最小火(小到一吹就灭那种,虽然小火小,但是里面也在温柔翻腾着,肉眼几乎不见翻腾),中途翻个面吧!我的基本没有丢失水份,牛肉里也有水分析出。
关火,稍微放凉就可以捞出来凉它,保持稍微的干燥。在锅里泡时间长了会过咸。
吃不了的包上保鲜膜,再套一层保鲜袋冷冻保鲜。
放凉以后随时能吃,用手抓它更容易想起小时候的美好!
剩下的汤水保存好,它会让面条闪闪发光!
用酱牛肉汤水可以卤溏心蛋,卤12小时起24小时内,过长时间还是会咸。
小提示: 用一个容器,按照给出的调料量好直接倒进去,容器大小根据你的肉量来,为了更好入味,见下面👇
小提示: 找个保鲜袋腌制,排出空气,牛肉全部被腌料裹满,入味更均匀,为了不浪费腌料👇
小提示: 在煮之前,保鲜袋里加点水,还能涮下来一些腌料,然后加到锅里一起煮,水不能多
小贴士
牛肉多泡一会水可以去腥,如果牛肉量大,调料的量也是以刚刚莫过它为标准,所以没有绝对的定量,不用放盐哦
如果你担心会干锅,那就在一开始加点水,中途就不要再加水了