马卡龙表亲-达克瓦兹^ ^做法 步骤 图解

达克瓦兹的原料和马卡龙挺像的，粉料主打是杏仁粉，主要也不用意式蛋白霜，所以做起来更简单上手，再配合丝滑香甜的焦糖奶油霜，简直一口不过瘾……

用料  

马卡龙表亲-达克瓦兹^_^的做法  

1. 先制作蛋白霜：两个蛋清从冰箱里取出，手持打蛋器打至粗泡，加入15g砂糖，高速打发至顺滑可以拉起小弯勾。

2. 混合杏仁粉和糖粉，过筛，加入到步骤一的蛋白霜里，用刮刀切拌至无粉粒状。注意不要搅拌过度会消泡。

3. 烤盘铺烘焙纸，将准备的圆形慕斯圈内圈沾上水气，我用打湿的厨房纸擦了一遍内圈，或者用湿布，再不嫌麻烦蒸汽上过一下。内圈湿润主要是为了待会好脱模。然后依次排开在烤盘上，每个之间相隔一定距离，因为面糊烤的时候会膨胀一些。

4. 将拌好的面糊依次装入慕斯圈里，填满整个圈，用抹刀或勺子或手指将填入的面糊抹匀，与慕斯圈边缘齐平，然后轻轻将慕斯圈拿起（这时就是刚才沾水气的作用了）

5. 撒上装饰糖粉，原方子说的是撒满表面直到看不见面糊，不过也可以根据自己喜好。我撒满了，烤出来表皮脆脆的，还可以。

6. 烤箱提前预热好170度，入烤箱，170度烤20分钟。

7. 烤制面饼的时候来制作焦糖奶油霜。

8. 细砂糖A60克加水20克，小锅煮沸后熄火，放一旁冷却。

9. 蛋黄两个打散，加入刚刚煮好的糖浆并拌匀。

10. 这一步请注意，原方子说的是将拌好的蛋黄和糖浆放入微波炉600W，加热30秒后取出搅拌均匀，再放入微波炉加热30秒后取出搅拌均匀。目的是让蛋黄完全受热。但是我没有微波炉，就用煮糖浆的锅子在小火上加热，期间一直搅拌，为避免蛋黄煮熟，所以一定是小火且不停搅拌，大约30秒。

11. 过滤刚才加热的蛋黄到另一个搅拌盆中，用手持打蛋器打发，打至蓬蓬的，颜色变浅，打蛋器搅拌的痕迹停留时间长为止。

12. 黄油室温软化后，加入到上一步打发的蛋黄中，搅拌均匀即成奶油霜。这时是可以加入不同口味的酱料，就可以变成不同口味的奶油霜，比如各种果酱，我选择了焦糖。

13. 制作焦糖酱：细砂糖B50克放入不粘锅，小火使其融化且慢慢上色变成焦糖色后关火。100ml的淡奶油稍微加热，再缓缓倒入熬好的焦糖里，边倒边搅拌，拌匀后即成焦糖酱。根据自己的喜好或多或少地加入奶油霜里，做成焦糖奶油霜。
    注意⚠️
    1、焦糖熬的时候要小火，不然边缘的糊了，中间的还没上色。
    2、稍微上色就可以关火了，锅子的余温会让它上色完全。
    3、淡奶油要加热，不能冰的直接倒进去，不然糖会一下子凝固，搅不匀了。

14. 将烤好的面饼一半挤上焦糖奶油霜，再盖上另一半。美味的达克瓦兹就做成了，开始享用吧。