美味的酒酿米粉戚风做法，大厨教你技巧

夏末妈妈做的最后一罐酒酿开封了。绵绵秋雨带来的凉意里面混进了甜丝丝的幸福。加入米粉以后的戚风弹性会大幅提升。所以用来制作酒酿戚风是再合适不过的选择了。慢慢的烤制，酒酿的米粒也被烘烤得黄润可爱，米粉饱含酒酿汁的清甜。酒酿戚风成了这个夏天最美的告别
       适用于18CM中空戚风模具一个量

用料  

酒酿米粉戚风的做法  

1. 酒酿状态

2. 蛋黄+28G细砂糖+1/8小勺食盐，用手动蛋抽搅拌至盐糖融化

3. 将31G无味色拉油倒入蛋黄糊中。充分搅拌至乳化

4. 加入83G酒酿进入3中，搅拌均匀

5. 筛入米粉35G  + 低筋粉30G混合物，搅拌均匀

6. 蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入40G细砂糖。电动打蛋器打发至硬性发泡

7. 蛋白霜状态

8. 取出1/3蛋白霜混入蛋黄糊搅拌均匀

9. 将8倒入剩余的蛋白霜，用刮刀切拌均匀。同时预热烤箱150度

10. 将蛋糕糊倒入模具，放进150度烤箱，烤制50分钟，蛋糕体完全成熟，取出倒扣晾凉

11. 完全晾凉的蛋糕脱模。切块食用。

12. 弹性十足