美味的百利甜酒米粉戚风做法，大厨教你技巧

实在是吃够加香草精油的各种原味蛋糕了。
这一次换了个百利甜酒口味的戚风蛋糕，并且用了米粉做。米粉是我自己磨的。因为打好了蛋，配好了料才发现！！！居然没有低粉了，于是就自己用料理机磨了米粉。我用的大米是茅乡贡米，家乡自产的。你可以用自己家的做饭的米就可以了，但是一定要记得分几次多磨一会，要磨细。

用料  

百利甜酒米粉戚风的做法  

1. 蛋黄加入细砂糖10g，我用了自制的香草糖。搅拌至有点发白。

2. 加入无色无味的植物油搅拌均匀，直到不会油水分离。用手动和电动都可以的。

3. 把米粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄液中，用Z字或一字法混合均匀至无干粉粒。

4. 蛋白用电动打蛋器打两下然后分三次加入细砂糖，打至接近硬性发泡，接近就可以了，因为我用了烟囱模具。普通模打至硬性发泡。

5. 舀三分之一蛋白霜进蛋黄混合物中混合均匀，然后把所有蛋黄糊倒进剩余的三分之二蛋白中，继续混合均匀。

6. 不要划圈搅拌，小心消泡。

7. 装进模具。装饰巧克力豆，或者你喜欢的葡萄干之类。也可以不放。

8. 放进预热170°的烤箱中下层。40分钟。

9. 出烤箱以后倒扣彻底晾凉，可以找一个杯子倒过来，然后烟囱口扣在上面。

10. 脱模。可以裸吃，非常有弹性，酒味经过烘烤以后基本都没有了，只剩巧克力和奶的香味，老人和小孩都会讨喜的口味。

11. 如果是和我一样喜欢酒味浓的，可以把巧克力豆换成浸泡过朗姆酒的葡萄干或者其他果脯。也可以刷酒糖液搭配水果和其他喜欢酱。

小贴士

蛋白打发时，可以加一点点盐，起到稳定蛋白的作用。

打磨的米粉如果量不完的话可以用干燥的干净瓶子装好，密封好。煮粥或者像我，有时候泡燕麦粥的时候会放进冷水里一起煮，煮到沸腾然后泡燕麦。