美味的百利甜酒伯爵戚风做法，大厨教你技巧

发现好多这个酒…………
囤的时候脑子可能短路了，现在发现完全喝不赢。
各种消耗是个好办法，随手配个方子做起来好了
有人留言问我完蓝带就可以自己随手就写出各种配方？
我不代表其他人
但至少我可以。
5蛋🥚：可以用（17cm普+14cm加高）或者直接20cm模
3蛋🥚：后面括号内的数值可以做17cm加高模
西门子180度:
35分钟20cm模
32分钟17cm加高模
30分钟17cm普通模
26分钟14cm加高模

模具换算

用料  

百利甜酒伯爵戚风的做法  

1. 准备材料

2. 蛋黄打散，同时把玉米油、百利甜酒、牛奶用微波炉加热1分钟（不要问我几度，手边没准备红外枪测温，拿出来的时候百利甜酒是出现有沸腾感的大泡泡）

3. 边搅拌蛋黄边加入玉米油和百利甜酒，搅拌均匀

4. 把粉类过筛进蛋黄里

5. Z型混合均匀

6. 混合好之后的状态，有一定的流动性

7. 先把蛋白单独打至这种状态！！！再开始缓慢连续倒入白砂糖，继续高速打发至干性发泡状态（为了偷懒用厨师机打蛋白，所以毫不犹豫直接写了5个蛋的配方🤪🤪🤪）

8. 取1/3蛋白与面糊用蛋抽混合，然后回倒打蛋盆里与剩余的2/3蛋白混合，用刮刀整理盆边后倒入模具里。

9. 拌匀的状态有堆叠感，不会消泡，如果在这时候已经发现噼里啪啦消泡的迹象，就是你的蛋白和搅拌手法出了问题

10. 倒入模具，用一根筷子整理气泡和表面，入炉。（这个整理气泡的操作参考黄油戚风里的视频）

11. 180度，时间看模具大小决定。这个时候我都快要被百利甜酒的馥郁香气给香晕过去了

12. 出炉震一下，倒扣放凉，彻底降温再脱模

13. 一般这种模具最好烤完4个小时后再脱模，所以我一般晚上烤好，第二天直接脱模开吃时间刚刚好。但如何存放才这么多个小时也不会被风干呢？不需要等温度降下来再套保鲜袋这么浪费时间了，把蛋糕放进微波炉里面关好门就行，这个办法很好用😉

14. 彻底凉透开始脱模

15. OK，开动吧