美味的八寸甜百利戚风做法，大厨教你技巧

15年开篇正式做的蛋糕。
8寸中空戚风模一枚。
一般很少做这个尺寸量的哈。
不过是全家人年饭桌上的甜点。

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没想到，再更新菜谱，竟然是一年之后了。
上次未完成的，居然还在草稿箱中留存。
这一年。仿佛做了一场梦。

用料  

八寸甜百利戚风的做法  

1. 热水冲开咖啡，晾凉；

2. 蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷藏；

3. 蛋黄加入55g砂糖，用蛋抽混合均匀，再加入玉米油、咖啡液、水、百利甜酒（每次少许加入打匀后再继续添加），手动打匀；

4. 筛入低粉，用打蛋器混合均匀无粉粒无结块的柔滑面糊；

5. 蛋白分次加入砂糖电动打蛋器打至硬性发泡，取1/3蛋白与蛋黄糊轻轻翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回剩余蛋白糊中，快速轻轻翻拌均匀

6. 倒入模具，震出大气泡；烤箱预热170度，烤约30分钟。至差10分的时候观察上色程度可加盖锡纸。