配方来自《跟爱和自由玩转面包机》。
做这款面包的工序还是很多的,比如要做焦糖核桃,还要做墨西哥酱。但是出来的成果你会超级无敌惊喜,因为真心太好吃了!!!
份量:9个
用料
面团 | |
面包粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
速溶咖啡粉 | 5g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 38g |
水 | 117g(请根据自家面粉吸水性调整) |
黄油 | 25g |
焦糖核桃 | |
核桃仁 | 75g |
细砂糖 | 63g |
水 | 16g |
咖啡墨西哥酱 | |
黄油 | 40g |
细砂糖 | 40g |
蛋液 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
速溶咖啡粉 | 1小匙 |
水 | 少许 |
咖啡核桃墨西哥面包(爱和自由方子)的做法
将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。
和面15分钟后,将面团中的黄油软化后放进面包机内筒,继续和面至完全阶段。
将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大.
面包发酵的过程中,我们可以准备馅料。
先制作焦糖核桃。将核桃仁放入预热150度的烤箱中烤10分钟左右,放凉后切粒备用。
将细砂糖和水放入小锅中,加热至115度后关火。
将核桃仁放入锅中,不断搅拌,直至核桃粒完全被糖浆裹住并且糖结晶、变白。
开小火,不端搅拌,直至糖焦化变成褐色。
将焦糖核桃倒在油纸上摊开,不烫手时即可将其一一掰开,备用。
再制作咖啡墨西哥酱。在室温下软化黄油,低筋面粉过筛备用。
将黄油打软,加入细砂糖,搅打至颜色变浅,体积变大。
分次加入蛋液,每加一次都要充分搅匀后再加下一次,直至全部加完并搅匀。
加入已过筛的低筋面粉,拌匀。
在拌好的墨西哥酱里加1小匙速溶咖啡粉与少许水的混合物,迅速拌匀。
将拌好的咖啡墨西哥酱装在裱花袋里备用。
基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量焦糖核桃(不要把焦糖核桃全部用完,剩一些装饰表面),收好口,放入模具中。
将面团排在烤盘上,在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能,进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。(我一般用25分钟左右)
发酵完成后。取出放热水的碗,烤箱调至烘烤功能。160度预热
在面团表面1/2的面积上挤上咖啡墨西哥酱,并在中间插入几粒焦糖核桃。
放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右,请注意上色程度。
小贴士
咖啡墨西哥酱不要挤得太多,不然酱会留到烤盘上,影响成品的外观。反正我就是挤得太多了。。。
原配方中焦糖核桃是没有包在面包里的,只是装饰在表面。我是包裹在面包里一些的,味道特别好!
千万记得装饰在表面的焦糖核桃一定要插入进面团中!!!不然烘烤的时候它会随着墨西哥酱流到下面的,那样子就不好看了!!!~~~
制作墨西哥酱的时候,要使用室温鸡蛋。若是冷藏的鸡蛋,须提前从冰箱中取出回温。如果鸡蛋的温度过低或一次性加入蛋液,就容易产生水油分离的现象。
一旦产生水油分离的现象,可加入少量配方中的面粉以吸收水分,或将和面盆放在温水中以提高温度,同时快速搅拌。