万用面包方:
熟练掌握一个方子,想做啥造型想夹啥馅就信手拈来的事
300g粉的方子很适合大北鼎烤箱的盘,正好6个
面粉:日清山茶花
烤箱:北鼎T752
用料
面包面团材料 | |
干酵母3.5-4g | 或新鲜酵母10克 |
冰水 | 190克 |
糖 | 20克 |
高筋面包粉 | 300克 |
速溶醇品咖啡3包 | 约6g |
软化的黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
咖啡酥皮材料 | |
软化的黄油 | 70克 |
糖粉 | 70克 |
速溶醇品咖啡3包 | 约6g |
热水 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 60克 |
低筋粉 | 60克 |
盐 | 一小撮 |
墨西哥咖啡面包-小美版的做法
面包做法不再分步骤赘述。随便翻我的某个面包方子过程步骤都一样。夏天揉面注意控温,用冰水,锅冰一下最好。1、水+糖+酵母20秒速度3融化激活酵母 2、加面粉+咖啡粉+盐20秒速度3水粉混合 3、7分钟揉面,期间加软化的黄油。
取出面团滚圆,一发至两倍大(冬天、夏天时间不一样,看状态,现在是大夏天我放在室温发的)
平均分成6个滚圆。二发。
二发的时候做咖啡酥皮。咖啡粉用10g热水融化,里面加一个鸡蛋打散备用。
软化的黄油+糖粉,启动速度3.5打发约1分钟,期间暂停开盖刮一下锅壁,发至右图状态
启动速度3.5(不用设时间),从洞口少量分次倒入咖啡蛋液,混合均匀(期间可暂停刮刮锅壁整理一下),大约1分钟
加入面粉和杏仁粉和一点盐,速度3搅拌均匀(不用设时间,拌均按暂停,期间可以暂停把锅壁上刮下去整理一下,呈右图状态)
装进裱花袋备用
二发前后对比。我放在烤箱发酵功能发的,33度50分钟
把咖啡酥皮挤在表面,这些量正好挤完6个面包,厚度如图
180度烤20分钟。自家烤箱不同,快到时间蹲点观察上色情况。
小贴士
杏仁粉可以用大杏仁自己打。turbo2秒打三次。