美味的咖啡墨西哥面包做法,大厨教你技巧

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咖啡墨西哥面包的做法步骤图,怎么做好吃

适用于家庭制作甜面包的配方

用料  

甜面团
高粉 250克
细砂糖 45克
干酵母 3克
3克
全脂奶粉 6克
鸡蛋 30克
60克
牛奶 60克
黄油 25克
咖啡墨西哥酱
软化黄油 50克
糖粉 50克
鸡蛋 50克
低粉 50克
速溶黑咖啡粉 3克

咖啡墨西哥面包的做法  

  1. 甜面团:除黄油外全部材料下缸 搅拌至面筋扩展阶段

  2. 下油 搅拌至完全扩展(即能拉出薄膜 裂口光滑)面团温度26度

  3. 温度28度 湿度75% 基础发酵至2倍大

  4. 取出面团排气 分割60克一个 滚圆

  5. 最后发酵 温度38度 湿度85% 至2倍大

  6. 咖啡墨西哥酱:黄油加糖粉拌匀 分次加入蛋液搅拌均匀 筛入低粉和咖啡粉拌匀 装入裱花袋备用

  7. 最后发酵完毕 在表面以画圈方式挤上墨西哥酱 (挤约面团一半面积即可)

  8. 上下火180度 15分钟(仅供参考)出炉后震一下烤盘防塌陷 移至晾凉架上至完全冷却