香甜的一款面包,自己比较喜欢的。
用料
高筋面粉 | 225克 |
全麦面包粉(低粉) | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 20克 |
自制酸奶 | 185克 |
黄油 | 20克 |
墨西哥酱: | |
黄油 | 30克 |
细糖 | 25克 |
盐 | 小捏 |
蛋液 | 30克 |
低粉 | 30克 |
咖啡粉 | 2克 |
开水 | 1/2小勺 |
坚果碎 | 适量克 |
咖啡墨西哥面包(酸奶)的做法
软化黄油加糖拌匀,加咖啡液拌匀,分次加蛋液搅匀加低粉拌匀,装入裱花袋备用。
红枣泥120核桃碎40(也可以用其它馅)
面团材料混合,后油法揉至完全
27度基础发酵至2-2.5倍大,
分割9份,室温松弛20分钟(盖保鲜膜)
松弛好的面团按扁擀开,按掉边缘的气泡,翻面包馅,捏紧收口。
摆入烤盘
入烤箱,放一盘热水,温度33度左右湿度75%,二发40-50分钟,2倍大。
预热烤箱180度。挤上墨西哥酱,撒坚果碎
180度17分钟(时间仅供参考)
烘烤中……
出炉
香香的
表皮酥脆,面包松软,内馅香甜!