帕帕罗蒂面包,高糖高油高热量,罪恶并快乐着😂,用的老面法~
用料
老面 | |
高筋面粉 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 35克 |
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 75克 |
水 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 20克 |
奶酥 |
墨西哥咖啡面包~的做法
将老面的面粉酵母和水混合均匀,室温下发酵3个小时后放冷藏中一晚上
主面团的所有材料除黄油和盐之外混合,加老面,放厨师机中,我用的海氏m6,2档2分钟混合,5档6分钟,然后加20g软化的黄油,高速搅打,我用的6档6分钟左右,一直搅打到出薄膜。
这个面团含水量大,一开始打有点稀烂的样子,随着打的时间增加,会逐渐成团,打缸光滑。打完像这样。
然后把他们分为8个小面团,35度发酵1小时
做表面的墨西哥咖啡酱。5ml水,5g速溶咖啡粉,软化黄油40g,蛋液40g,低筋面粉40g,糖分25g,用蛋抽搅拌均匀
把咖啡酱像蚊香一样一圈圈挤在发酵好的面团顶部,这里忘记拍照了,借个网图。不要挤满,大概占面团表面二分之一左右
180度热风烤20分钟,表面的咖啡酱会融化流下覆盖整个面团。稍微放凉,不烫就可以吃了
刚出炉不烫嘴时候最好吃,吃不完的放冷冻,要吃的时候拿出来喷水150度复烤3-5分钟表皮重新酥脆就可以吃。
小贴士
可以在顶上自己撒坚果,会更好看