一:紫米煎饼:小紫薯约150克蒸熟,和30克紫米放破壁机打成糊,加50克杂粮面,500克面粉,盐3克,10-15克熟油,面水比例约1:1.1和面糊醒半小时以上。 二:发面杂粮煎饼:面粉300克,55克杂粮面,面水比例约1:1.1,我是出门有事放冷藏俩三天后,已经发酵有明显的酸味,加入100克杂粮面,200克面粉,凉水,1.5克碱面,油15克,面水比例约1:1.1和面糊醒半小时以上,就可以摊煎饼了,发面煎饼凉了也好咬特别香,好吃好消化。本人第一次做发面煎饼,业余水平,只是把经验分享出来,不喜欢的请移步!!!主页还有几个不同煎饼配方教程供大家参考!
用料
发面煎饼配方:面粉 | 300克 |
杂粮面55克 | 面水比例约1:1.1 |
发酵后加:面粉 | 200克 |
杂粮面 | 100克 |
油 | 15克 |
碱面 | 1.5克 |
面和水比例约1:1.1 | 醒面半小时以上 |
杂粮发面煎饼 摊煎饼手法的做法
刚摊的紫米紫薯煎饼,酥脆薄
摊煎饼手法,醒好的面糊,用勺子搅拌一下,电饼铛擦干净无油,烧至最热,滴水成滚珠状立刻消失的时候就可以摊煎饼了
摊煎饼动作连贯,才能一气呵成,太快面糊还没粘住,太慢面糊就熟了摊不薄,要多练习非常好掌握的
面糊摊好后,用刮板把竹蜻蜓上的剩的面糊刮下来,补在漏洞和最薄处更漂亮
竹蜻蜓网上有卖的
紫米紫薯煎饼,咬一口直掉渣
薄如纸,电饼铛摊煎饼比买的薄
喜欢吃软乎好卷菜的,烙时间短点,喜欢酥脆的烙长点,主页有很多不同杂粮煎饼配方教程
摊了三十多张煎饼 送朋友说超级好吃😋
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