美味的清蒸虾仁狮子头做法，大厨教你技巧

虾仁的加入，使传统的狮子头凭添了更多的鲜味。
绵密多汁，一口就咬到Q弹的虾仁，而后是满嘴肉香，肉超级嫩。偶尔会有脆脆的荸荠在舌尖跳舞。
好吃的狮子头口感不能柴、口味不能腻。
最好用肥3:瘦7相间的五花肉，先切成小丁，再剁一下，用细切粗剁法，不要剁太细，留一些肉丁，肉嫩，口感好。尽量不要用绞肉机，肉会柴。
用玉米淀粉才能有绵密的效果，用其它粉会偏硬。
捏肉丸时可以在手上涂抹少量橄榄油，防止粘手；或者带上料理手套。
我用的红烧肉汁是自己做的红烧肉剩下的汁，没有的话就用汤汁原料二，味道也很惊艳。

用料  

清蒸虾仁狮子头的做法  

1. 整虾剪去虾须去掉虾线，剥出虾头、虾仁备用。

2. 留12个虾仁，剩下的切成黄豆大小的丁。

3. 姜和葱切段、蒜切成小末、荸荠切成绿豆大小备用。

4. 锅里放1克花椒、40克葱段、15克姜碎，100克水，小火烧开，让水分蒸发掉一些，剩20克汁水时把汁倒入小碗里晾凉，备用。其它的东西不要了。

5. 炒锅放油，烧5分热，放入虾头，小火煸出虾油，捞出虾头不用（下次做汤用）。

6. 虾油里放入蒜末，小火煸出香味（火千万不要太大，焦了就没用了），关火。放置一会，等油温降低。

7. 五花肉切成小丁，稍微剁几下，不要剁太碎，留一些小丁。

8. 肉里加入花椒葱姜水搅拌均匀，加生抽搅拌均匀，加胡椒粉、十三香、糖搅拌均匀，放入虾仁搅拌均匀，最后加盐搅拌均匀。（每次搅拌都要顺着一个方向，直到出浆）

9. 虾油倒入肉馅里，顺着刚才的方向搅拌均匀，一定要搅拌出浆，还可以反复摔打几次，增加弹性，但也不要摔打太多，肉太上劲了会柴，口感反而不好。

10. 生鸡蛋里放入玉米淀粉，充分搅拌均匀，

11. 鸡蛋液加入肉馅里搅拌均匀，

12. 加入荸荠和香油搅拌均匀。肉馅就做好了。

13. 肉馅分成12份，每份里都要有至少一个虾仁。用双手轻轻的像捏雪球一样把馅捏成圆的，不需要用力，虾仁包裹在中间不要露出来。

14. 汤汁原料一或者原料二，两个任选一个，放入电饭锅里。

15. 肉圆依次放入电饭锅里。水要没过肉圆。

16. 电饭锅调整为参鸡汤模式，按再加热键，然后就不用管了，至少炖8个小时，头天做，第二天早上吃刚刚好；时间长点也没关系。

17. 炖好吃不完的狮子头可以捞出来放在冷冻室里，随用随取。

18. 表面看起来和普通的狮子头没区别。

19. 咬开居然有大虾仁，所有人都很惊喜。味道就更是惊喜了！

20. 剩下的汤汁煮面条、拌饭、煮菜味道都是不错滴