抹茶红豆善哉（芋圆版，附小圆子做法）做法 步骤 图解

抹茶善哉是一种日式甜品。据说是因为太好喝了，让人发出“善哉此汤”的感慨，才有了这名字（好扯～）
我做的是芋圆版本，也可以做小圆子版。
我做的基本都是低糖口味，成品基本是一分甜，如果喜欢甜一点的可自行酌情添加糖量。

用料  

抹茶红豆善哉（芋圆版，附小圆子做法）的做法  

1. 红豆汤：
   红豆洗干净提前泡一晚。第二天拿出来后放在电饭煲，加的水只要能没过红豆，加多少都行，喜欢甜的可以加点冰糖。按煲汤键，约1.5小时。程序结束后可以加点红枣之类的，再按一次煮饭键，约40分钟-1小时。然后盛出来放凉待用。

2. 抹茶冰激凌：
   隔热水手动搅拌1个蛋黄、20g牛奶、10g细砂糖、（不嗜甜可以再加5-10g冰糖粉，喜欢甜的可以再加15g细砂糖）。热水最好大于40度，也可以烧一锅开水，边小火烧边隔水搅拌，只不过要注意别让蛋黄熟成颗粒。
   等到蛋黄奶糊变浓稠（注意是浓稠的液体，不是那种一看就过筛不了的糊状物！），过筛放凉待用。

3. 100g淡奶油筛入8g抹茶粉，搅拌一下，否则等会儿打发的时候容易飞粉。奶油用电动打蛋器打发，打蛋头最大限度没入奶油（可倾斜容器，提高液面。打蛋头尽量不碰容器壁和底部，期间不移动就不会飞溅。打至8成发，即出现清晰的奶油花纹，提起打蛋器后奶油竖立尖尖小角且不消失。
   如果室温超过30度，建议隔冰水打发。

4. 奶油分三次入凉透的蛋奶糊，用刮刀翻拌均匀。放入器皿，盖保鲜膜冷冻4小时以上。

5. 芋圆版：
   提前蒸好切块的荔浦芋头，筷子能轻松插入即可。趁热加适量牛奶，压制成泥。
   加入芋泥重量／2的木薯淀粉，用手揉搓至不干裂不粘手的面团，过程中可适量再加点牛奶。搓成长条，手指粗细即可。用刀切成小块，刀最好不要沾水，否则切的时候容易把芋泥带下来。
   大火烧开水后下锅，转中小火，约3分钟后芋圆漂浮于水上，等待1-2分钟即可捞出芋圆，快速置于凉水中可以防止芋圆站在一起。

6. 小圆子版：
   50g糯米粉先加入40g温水，边加水边用筷子搅拌，根据面团湿润度来调节剩余的水量。
   用手揉搓至不干裂不粘手的面团，搓成长条后揪成一小块一小块，搓成球。
   大火烧开水后下锅，转中小火，约3分钟后小圆子漂浮于水上即可捞出，快速置于凉水放凉备用。

7. 将冰激凌取出回温三分钟。取一小碗放入红豆、芋圆或圆子。用开水冲一下冰激凌勺，这样比较好挖。向下挖半个勺子的深度，然后再更深入挖，少量多次地慢慢堆积冰激凌成球。

小贴士

1. 关于红豆：心急的话一遍煲汤键也可以，前提是红豆有提前泡一晚
2. 关于抹茶粉：
建议用五十铃／青岚／若竹，也可以用小众一点的结の白／缘の白。
烘焙档次据度娘说是五十铃>青岚，结の白，缘の白>若竹。
价位：五十铃80元／40g，青岚68元/40g，结の白47元／20g，缘の白52元／20g，若竹最小规格是100g的，85元。按需购买！
颜色：若竹做出来颜色更深一些，其次是五十铃，青岚浅一些。
3. 关于奶油：
推荐蓝风车，奶味浓，打发时间短，比较稳定不容易化，适合各种烘焙。
我用的铁塔也不错，超市里容易买到，颜色很白，奶味浓，稳定不容易化，适合各种烘焙。
还有总统牌也挺好。
买的时候注意是whipping cream，不是light cream！！
4. 关于打发奶油：
建议先高速打，等到有了一点纹路后转低／中速，且经常停下来观察打发程度。
如果打发过头，水油分离了，就加入适量奶粉和糖，低速打发，时间可能比较长，耐心一点是可以救回来的。
还有种方法是放奶锅里小火加热，并持续搅拌至奶油融化，冒泡后关火。凉一点后慢速搅打至水油融合。完全冷却后装在密封器皿里冷藏12小时以上，下次要用就可以拿出来，不加糖正常打发了。个人比较喜欢前一种方法。
有时候刚开始打发时淡奶油容易溅出来，建议使用高度足够的容器。或者找一个1L装、直径10-15cm的圆柱形容器，打发时淡奶油高速撞击容器壁会更快打发。打好的奶油用不完还能直接密封冷藏保存。
5. 关于容器：我用的德国weck200ml斜身玻璃罐，某宝上30软妹币就能买到，可以装冰激凌啊冻芝士啊慕斯之类的，温度承受范围在-20-200度，下厨房里也有看到过用来装芝士蛋糕的，但是进烤箱时需要用深烤盘水浴法。