在家被迫禁足太久、
受邀参与了朋友圈的电饭锅蛋糕大赛。
我说我的好友们为啥频频做出鸡蛋饼,原来是参考了抖音一个蛋清都没打好的视频……
也可能是他拍完又偷偷加工了八、
这个用的是烤箱的配方、 然而效果却十分ok
封面图是酸奶味的,这是底的样子,像个大号太妃糖。
图解是奶茶味的。
如果做到最后一步、 发现开始冒大泡,有消泡迹象,建议抓紧弄个平底锅,把它煎熟,假装自己参加的是舒芙蕾大赛或松饼大赛。(*/ω\*)
可能是因为我用的电饭煲是基本上完全不漏气那种、水分跑不出去,所以蛋糕很湿润,基本不长高,但是口感也十分ok。
等我的奶酪到了,试试轻乳酪的配方,可能效果十分ok。
(●°u°●) 」
教程是写给新手看的所以步骤比较多,各位大佬有哪里有问题可以指出。
我的奶茶粉稍微有一点甜味,加了60g糖,不是很甜。
我家电饭煲温度不是很高,这个配方大约需要40分钟熟。 底部会结一层皮,不是硬壳。
多久熟要看各位的电饭煲。感觉差不多了,可以时不时拿个签子试试。
用料
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 60-70克 |
食用油或者黄油都可 | 45克 |
盐 | 1克 |
牛奶加奶茶粉 | 85g |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁或醋 | 几滴 |
电饭锅蛋糕大赛详解的做法
口味重就多放奶茶粉、 想吃别的口味就放别的粉,放多少就看自己心意了。
加入油,再搅,会融在一起的。
搅匀后加入低筋面粉,还有玉米淀粉。
玉米淀粉没有就用低筋面粉添。
加入蛋黄,继续搅匀。低筋粉不会起筋,一顿操作搅匀就行。
蛋黄糊放一边,开始打蛋清,加入一克盐,柠檬汁或者醋最好不要省略,不然电饭煲蒸出来蛋腥味会有点重,特别是酸奶或者原味的。
把蛋清打散些、 出现大泡的时候第一次加糖。糖一共加60-70g,分三次加,不要一次性都加进去!
把蛋清打成细密的白色泡沫状后第二次加糖。 这时候还是流体,基本不成形。
蛋清成型,可以拉出弯钩,但是会垂下去的时候第三次加糖。 继续打发,这时候差不多可以改中低速了。
打到这样,蛋清拉出弯钩,稍稍向下弯就差不多好了,用刮板把边缘的铲下去,底部的也翻一下,低速把蛋清打均匀就可以下一步啦。
取三分之一蛋清,翻拌均匀! 不要打圈圈,会消泡,不会就查一下,看视频,翻拌怎么拌,尽量拌匀了下一步才好操作。
把剩下的蛋清都倒进去,拌匀了倒入电饭煲内,轻轻震出表面大气泡。 按下煮饭键,静静等待就好了。 如果拌好有很多大气泡不停地冒出来,那基本就是消泡了,不出意外出来会是个鸡蛋饼。
检查熟了没,就是用一个竹签,戳进去,拔出来是干净的,就是熟了、
直接倒扣出来,我家电饭煲不会粘、 扣出来十分光滑,就封面那个图的样子。口感十分湿润,像是轻乳酪的感觉,没有分层,没有沉淀,十分均匀。
我家电饭煲是这样的、 差不多的应该都可以操作。
小贴士
没有称、 大差不差应该也可以强行参赛、
如果电饭锅是那种复古系、 盖子有出气孔,可以直接揭下来的那种,还是非要强行参赛、 就把缝都堵严实了,也能勉强参赛,就可能口感会不同。