用料
| 米酒（白酒） | 小半碗（白酒则两三勺） |
| 白糖 | 1-2勺（个人口味） |
| 五花肉 500-800 | 克 |
| 姜3-5 | 片 |
| 生抽 | 3勺（个人口味） |
| 老抽 | 1勺（调色为主） |
红烧肉（家常美食）的做法
材料：五花肉，姜，盐，白糖，生抽，老抽，米酒（没有就用白酒）
做法：
1、 五花肉切成方块，家里有不吃肥肉的可以加点肉排（瘦肉免用，老、柴）
2、 铁锅里放一丁点油（五花肉会出油，下锅时锅里稍微有点即可），加热，扔几片姜片，放五花肉翻炒。不用时刻翻动，一面微黄再翻另一面，目的是将肉炒香并出掉小部分油。这个过程大概五六分钟，有排骨的话这个时候加入翻炒。重点：整个过程中小火。
3、 往炒得微黄微香的肉里加调料：
- 咸味的三分之二由盐完成，三分之一交给生抽；建议先别下太猛，不够再加，过了补救不了；
- 调色的任务给老抽，一汤匙老抽足以应付一条花肉，太少颜色不够，过了肉黑（老娘肥叉则要更多老抽）
- 糖用白糖冰糖片糖均可，白糖最方便。糖量视乎个人口味，但不能太少，起码一满汤匙，无甜非红烧肉；
- 酒：家酿米酒放半小碗都没问题，当水用；白酒则不要太多，两三勺左右（直接倒满锅铲就差不多了）。加适量酒去腥且肉更香
- 白醋：放一点点白醋，肉烂得快。 - 我没放过，家里没白醋
调料放完翻炒和匀，这时若锅底有一定量水（肉本身会出点水，加上酒水）可先不加水，盖上锅盖小火焖。定量水的意思是可供小火焖三几分钟不干锅。
要点：没经验时放调料不要用力过猛，调料不够可后续加。
4、 留意锅里的水，不要烧糊。每隔两分钟左右翻炒一下，确保每块肉的每一面上色、入味。水快干时顺着锅边添点开水（切记不要添冷水），水量同上。和匀肉肉继续盖锅小火焖（这时可以舀一点汤汁试试味道）
5、 上述少量水焖烧-加水再焖的过程大概持续十分钟，看到红烧肉已经很像样子了，就差不多可以起锅进入下一阶段。这时记得夹块肉试吃看味道够不够，不够还有机会补救。
6、 要加笋干豆角干之类的，可以把泡好的干菜直接放在装肉的碗底，然后把锅里的肉铲到上面。希望菜干味咸些的可以略加点盐（一点点，否则太咸）先炒一下。
7、 把红烧肉放进压力锅或电饭煲（整碗放进加少量水的煲里），用炖肉模式把它弄烂！