这样方子是参照台式肉粽改过来的。正宗台式肉粽里面喜欢加虾皮,但是我觉得虾皮太腥了实在消受不了所以改放了干贝,喜欢这款肉粽的朋友也可以根据自己的喜好增减材料。
这个肉粽最好采用长糯米,不用泡很久大概四个小时就够了。
我觉得风味蛮独特的,亲们可以自己试试看喔……
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用料
长糯米 | 1200g |
香菇 | 10朵 |
咸蛋黄 | 13个 |
食用油 | 40g |
鸡蛋 | 7个 |
姜 | 4片 |
葱 | 2根 |
卤水包 | 2包 |
洋葱酥 | 30g |
五花肉 | 500g |
栗子 | 200g |
花生 | 100g |
酱油膏 | 30g |
冰糖 | 70g |
蒸鱼豉油 | 25g |
干贝 | 50g |
粽叶 | 78片 |
棉线 | 一卷 |
卤肉粽子的做法
将糯米、花生、香菇、干贝加水泡发;
倒入一半的油烧至六成热,下入姜和葱爆香;
然后倒入五花肉;
炒至断生后,加入蒸鱼豉油和酱油膏;(没有的朋友可以用生抽老抽替代)
翻炒均匀后,在锅中倒入足量的水;
煮开后,撇去浮沫;
将肉和汤全部倒入炖锅;
加入冰糖和卤水包;(没有卤水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配)
煮肉的时候,将鸡蛋煮熟去皮;
卤肉煮到半小时的时候,加入栗子;
同样也将香菇倒入,继续煮半个小时;
煮好的肉晾至不烫手时加入鸡蛋,浸泡两个小时让鸡蛋入味;
将卤好的食材分别捞出,滤出汤备用;
将泡发好的干贝撕碎;
取一口大锅,倒入剩下的油,同样烧至六成热;
倒入干贝,快速翻炒;
接着倒入洋葱酥,炒出香味;(我买了现成的洋葱酥,亲们可以自己用红葱头炸,只是为了提香,不加也可以的)
接着倒入糯米;
翻拌均匀后,倒入卤肉汤;
开大火收汁,煮成糯米饭;
将咸蛋黄一切为二,香菇、卤蛋都一切为四备用;
准备好材料,就可以开始包粽子了;取两片粽叶,毛面朝内(茎部凸起的一面为毛面)剪掉底部的硬杆;
折成漏斗状;
插入第三片叶子;
填入一勺米;(糯米是熟的所以非常黏,要有点耐心喔)
放入卤肉;
在填入一勺糯米后,放入香菇,咸蛋黄(我喜欢卤肉,所以多放了一点);
继续填一勺米后,放入卤蛋、花生和栗子;
最后用糯米填平;(不要用力压,压的太实蒸的时候容易漏米)
将顶部的叶子盖下来,捏成三角形;
将多余的叶子,沿粽子边缘顺时针折回;
睡着粽子的边缘捏紧;
用棉线绑紧;
打一个结;
剪掉多余的叶子;
一个完美的四角粽就完成了;
将粽子全部包好后,整齐的码入蒸锅,大火蒸一小时即可;
完成了,开动!☆〜(ゝ。∂)
(如果步骤中有哪里不清楚,可以点击最上方的链接观看视频)
小贴士
1.这个卤肉粽采用的是台式肉粽的做法先将米煮熟再包,这样就要注意不能将米装的太实,不然再蒸的时候因为膨胀米会露出来;
2.包粽子的粽叶最好提前用开水煮一分钟,这样比较不容易破;
3.因为我买不到现成的咸蛋黄,所以我用的咸蛋黄是从咸鸭蛋里剥出来的,建议大家提前冷冻一下,防止蛋黄太软不好操作。
祝大家端午节安康!