用料
五花肉 | 一块 |
干豇豆 | 适量 |
生姜 | 少许 |
葱 | 少许 |
八角 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 一大勺 |
白糖 | 一小勺 |
干豇豆扣肉的做法
五花肉整块,下水大火烧开,小火煮至八成熟。水里放两三个八角、生姜三片、生抽适量。
煮肉时候可以调酱汁了!一大勺蚝油、少量白糖,生抽少许、老抽少许。汁不需要太多,稍后是涂抹在肉的表面腌制五花肉的。
五花肉煮好后,趁热捞起直接放在调制的酱汁中,将肉的表面全部沾上酱汁研制二十分钟。
研制中的五花肉
洗好泡开的干豇豆。干豇豆是奶奶做的,具体做法不知道,大概就是豇豆焯水后晒干。
锅内放油,先将五花肉肉皮朝下,慢慢煎至四面金黄捞出。
炸好的五花肉
锅内留底油将干豇豆稍微炒下。
肉放凉后切片,大概2-3mm厚度最好。切好后找个碗铺好。
将炒好的干豇豆放在五花肉上面,将腌肉剩余的酱汁倒在碗里,上高压锅,上气后继续蒸20分钟,喜欢特别软的可以多压下。