此面包选用黑白发酵淡味黄油,黑白发酵黄油是鲜牛乳制成,含有82%乳脂,经过传统工艺,更香醇。质地细腻柔软。
发酵黄油经过发酵后有更浓香的奶香味,特别适合制作各种西点,来增加成品风味,发酵黄油入口即化,质地特别柔软。
烤的时候满屋飘香,在这十几度的天气放几天面包一样柔软,吃不完放冷冻室。面包经过冷藏发酵,过程不复杂,使面包更加柔软。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 110克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团: | |
中种全部食材 | |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 20克 |
酵母 | 2克 |
水 | 25克 |
糖 | 18克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
黑白发酵淡味黄油 | 20克 |
蒜泥馅: | |
黑白发酵淡味黄油 | 30克 |
糖粉 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
蒜泥 | 20克 |
小葱 | 10克 |
香浓黄油蒜香中种小餐包的做法
将中种所以材料混合,提前一晚放冰箱,冷藏17小时以上
将发酵好的中种面团切小块与主面团除黄油以外的材料混合,揉至扩展状态,有厚膜
加入黄油,揉至完全状态,有薄膜
放在28°度(最好)条件下进行发酵
面团发酵至两倍大,取出发酵好的面团,排气后平均分成9份,然后滚圆,放在温暖湿润的地方发酵。一般我是烤箱下面加一盆热水,温度和湿度都有了
黄油提前放在室温软化,加入糖粉和盐
再加入蒜泥和小葱碎
搅拌均匀后装入裱花袋
面包发酵好后,表面刷蛋液
挤上蒜泥馅
放入预热好的烤箱,175°度20分钟
小贴士
刚烤出来的面包特别香特别柔软,一口气能吃两个。