波兰种黄油香蒜面包做法 步骤 图解

一款非常好吃的咸味面包，用了波兰种面，面团口感更加有风味，绵软好吃。

这款面包用了波兰种，也称为液种，这里也详细的说一下波兰种的做法；

波兰种的制作，不是单纯的水合面种就可以了。材料的顺序有讲究，必须要融化酵母，再放入面粉，这样的酵母菌会很均匀的分布在面团中，发酵的也比较均匀。

关于液种发酵：
下面有手绘图，主要是看发酵的状态，不是单纯的计算时间。因为每个地区温度不同，液种发酵的时间都是不相同的。液种发酵一般需要发酵到四倍大，表面呈凸起状态，就是一个最高点，然后开始慢慢回落，呈凹陷状态，这种微微凹陷，就是刚好发酵好的状态，表面有大气孔在透气，气孔均匀，内部有很好的蜂窝组织，且有发酵的香味，而不是酸味。可以多次观察。

举例：
目前室温20度，用常温水融化酵母，再融合面粉。时间是晚上10点，常温下发酵，大约早晨6点就可以发酵好了。同理，温度高，时间就短，温度低时间就会拉长，也可以先室温发酵半小时，激发一下面团，然后放入冰箱冷藏发酵，温度3-5度，根据温度的高低，发酵时间也会不同，设置4度，大约发酵一夜刚好，当然，也会根据室温水温的影响，有偏差，具体还需要自己根据波兰种面团的发酵状态来判断，时间是经验充足的情况下才会把握的不差太多。

波兰种的风味：低温3-5度冷藏发酵的风味会比较好，所以通常家庭制作，可以先室温激发30分钟，再转入冰箱冷藏发酵一夜，第二天刚好可以使用，温度可以自己调节3、4、5度都可以。温度低时间长，温度高时间短。自己调节。

好了，下面开始制作面包，波兰种做的好，后面的面包风味就不会差，而且出膜也很快。
想做出柔软好吃的咸面包，就赶紧来试试吧。

用料  

波兰种黄油香蒜面包的做法  

1. 首先提前一天晚上可以制作波兰种面，第一步酵母和水，先混合搅拌到融化，不管是干酵母还是鲜酵母，都需要这么做，然后再加入炼奶、奶粉，最后加入高筋面粉。混合搅拌均匀即可。如果不按顺序，直接把酵母面粉等混合在一起，酵母分布不均匀，发酵几个小时就会出现图中的情况，为融化酵母的液种发酵不均匀，气孔有的大有的小，有的多有的少，这样发酵的波兰种，味道也是不够好的，右边的按照顺序融化酵母的波兰种发酵比较好，且分布均匀。

2. 波兰种发酵好的状态，表面有大气泡，有些已经张口呼吸，表面凹陷微微下沉。发酵到这种状态就可以用了，如果没办法立马做需要放入冰箱冷藏保存，并且12小时内使用掉。

3. 简单画了一个波兰种发酵过程图，完成的时候就是微微凹陷下沉的状态。

4. 主面材料除黄油以外，和波兰种面团一起揉成团，可以拉出粗糙的膜

5. 加入黄油，慢速揉到看不见黄油

6. 再快速揉面至完全拓展阶段，可拉出大片不易破的薄膜。

7. 面温不高于28度，不低于23度比较好。

8. 面温低的化可以放在温暖的环境下激发发酵20分钟，面温高于28度也可以放入冰箱冷藏10分钟，稍微降温，防止发酵过速。室温发酵需要盖保鲜膜

9. 室温发酵1小时，大约2倍大，手指沾面粉戳下去不回弹即可。冬季可以放入28度的醒发箱进行发酵。

10. 分割50g。或者60g，80g都可以，只要自己分配均匀即可。然后揉圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟

11. 然后整形成橄榄型

12. 整形手法如图

13. 手法接上一条

14. 再对折

15. 两端搓圆，橄榄形完成

16. 35度80%发酵50分钟

17. 转入冰箱冷藏15分钟，然后中间割口，动作要利索

18. 挤一条黄油香蒜酱

19. 放入预热好的烤箱，190度上下火烘烤12分钟

20. 烤好立即取出，表面可以喷水增加光泽，也可以不喷。

21. 50g的比较小，迷你点，非常好吃

22. 附：黄油香蒜酱，黄油小火融化

23. 加入蒜泥和盐

24. 稍微沸腾即可关火

25. 罗勒叶子和芹菜叶子，或者荷兰芹香葱，打碎

26. 加入到稍微凉一点黄油中，拌匀冷却即可装入裱花袋，用来挤在面包上

小贴士

1、这里的黄油香蒜，我是先把黄油加热，再放的蒜泥，这样做黄油香蒜味道会激发出来，烤出来更香一些。
2、面包发酵割口一定要快狠准，不要犹豫，这样刀口会比较干净利落，也不要割的太深或者太浅啦。
3、表面无需刷蛋液，烘烤出炉后可以喷水，增加光泽。