最近追求健康饮食,为了家人也是为了自己,不过吃惯这种健康的味道后你也会觉得很香,是谷物本来的香味。简单快手对新手也友好。
用料
波兰酵头 | |
高筋面粉40 | 克 |
全麦面粉40 | 克 |
水 80 | 克 |
酵母 1 | 克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
全麦面粉 | 130克 |
水 | 160克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
波兰种无糖无油全麦面包的做法
波兰种材料混合均匀,室温发酵或者冰箱冷藏发酵都可以。不看时间看状态。到面团表面好多泡泡,闻起来有点点发酵的酸味。
波兰种和主面团材料混合,揉出厚膜,全麦粉不易出薄膜。
揉好后可以直接发酵了,也可以添加烤熟的核桃仁葡萄干蔓越莓干等增加面包风味。
整理成团,开始发酵,当面团发到两倍大就可以了。
简单的造型,然后开始二次发酵。
发酵时间大概40分钟左右,看包包比开始时大两倍就可以。二发好后割包,筛粉进烤箱
180度20分钟。成品柔软有嚼劲。主要是健康。