「北鼎烤箱食谱」贝果做法 步骤 图解

用料  

【北鼎烤箱食谱】贝果的做法  

1. 除黄油和酵母外所有粉料混合，一点点加入水，用手大致揉成团，盖上保鲜膜，醒面10分钟，10分钟后继续揉面醒面，直至面团变得十分光滑，表面伴有小气泡

2. 此时加入黄油，然后用3~5克的水把酵母融成膏状，是加进去不会改变面团软硬度的

3. 全程我都是用手揉的，黄油全部吃进去以后揉成团，面团表面油光变成哑光，老办法盖上保鲜膜，继续醒面，五分钟就好，时间不能太长，防止面团发酵不好整形，揉到面团扩展阶段就好，有强韧的膜，破铜边缘呈锯齿状，这个程度做出来的贝果就挺好了

4. 这个时候烤箱打开，调到发酵模式，温度30度，时间50分钟，然后面团开始整形，捏痕朝下摆好

5. 整好形后放入烤箱发酵，关于发酵要看状态，不能超过两倍，太过了容易煮坏

6. 醒发后开始漂烫，500克水配25克糖，煮开后转小火，烤箱预热180度，20分钟，煮贝果的水不能沸腾，那样会煮裂开，一面三十秒，捞起后摆入烤盘，尽快送进预热好的烤箱内

7. 烤制上色即可，然后凉至温热保储存起来

8. 直接吃或者做成三明治都可以