🍋夏日柠檬挞的味道你想知道吗？做法 步骤 图解

☀️清新明亮的柠檬挞就像午后的阳光，伴随着薄荷般微凉的风，惬意舒适。

❤️柠檬挞是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬挞定义为甜度与酸度之间的完美平衡！

🍃无懈可击的挞皮质地，以及清爽、顺滑且微甜的柠檬奶油，柠檬皮屑的加入完美诠释了柠檬的清新风味。

❤️【小贴士】
1.甜酥面团最好提前3天做好，打至无干粉状态后松驰1天~3天。
2.柠檬奶油部分，可以将水果换成橙子或者西柚，会得到完全不同的风味。

用料  

🍋夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法  

1. 将黄油、糖粉和盐倒入厨师机中，用扇形拍搅拌至黄油发白、充分融合。

2. 分次加入全蛋，毎次搅拌均匀后加下一次蛋液，会稍稍形成油水分离的状态。加入杏仁粉，搅拌均匀，刮净边缘。

3. 加入低筋面粉，先压拌，再切拌均匀，揉制成团。放入冰箱，冷冻1小时，再冷藏1小时。

4. 用擀面杖将面团擀至2毫米~3毫米厚。

5. 将挞皮捏入直径5厘米的挞模中，底部用叉子扎出小孔，放入冰箱中冷冻。

6. 将挞壳放在铺有带孔硅胶垫的烤盘内，放入烤箱，以165℃烘烤15分钟左右，表面开始出现金黄色即可。

7. 用刨皮器刨出柠檬皮屑，与全蛋和细砂糖混合，充分搅拌均匀。

8. 将柠檬汁和黄油倒入奶锅中，加热至沸腾。将黄油混合物冲入全蛋混合物中，用打蛋器充分搅拌均匀。

9. 再小火回煮，用橡皮刮刀反复翻拌至浓稠，过滤后装入裱花袋中。

10. 将柠檬奶油注入挞壳内，冷冻凝固。

11. 在细砂糖中加适量清水至完全打湿，煮至118℃。将糖浆冲入正在打发的蛋白中，用中高速搅打至温度降至手温，制成意式蛋白霜。

12. 取出柠檬塔，在表面挤上意式蛋白霜，最后用火枪炙烧表面，形成灼烧的纹理。