某宝买了一整个的菠萝蜜,剥出来送了点儿给邻居,冻了些在冰箱,还剩很多,索性做点果酱抹抹面包做做戚风。
适用于17cm中空戚风模具。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
菠萝蜜酱 | 65克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 2~3滴 |
菠萝蜜戚风的做法
65g左右鸡蛋4个,分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷藏备用。
牛奶加色拉油搅拌乳化,筛入低粉,划Z字型搅拌均匀;放入蛋黄,继续划Z字型搅拌均匀。加入菠萝蜜果酱,搅拌均匀(我这里还放了柠檬皮屑,可不加哦)。
烤箱预热180度。蛋清中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,搅打至能提起大弯钩的状态。
将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,用蛋抽或刮刀翻拌均匀;拌好后倒回剩余蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具,轻震两下,送入预热好的烤箱,175度烤35分钟。
出炉从30cm高处让模具自由落体震出热气,倒扣彻底放凉后脱模。