巧用蒸锅炒锅~没烤箱也能做烤鸭烤鸡做法 步骤 图解

20200417更新, 1200g 整鸡腌制一晚，
直接放高压锅一个米饭程序10分钟，
取出放烤箱10分钟(期间翻面一两次)，
省事省时的香喷喷烤鸡妥了！后有新图。

原内容：
过节聚会吃大餐，做只烤鸡是极好的。
但用烤箱烤鸡最少一小时起，太慢！
烤箱里易被油点子嘣满脸花，打扫费劲！
万一家里没有烤箱又怎么办呢？
(虽然在下厨房玩耍的不会没烤箱啦😂)

有没有更省时高效简单的方法呢？
一直致力于研发适合自己的懒人做法，
所以我想到了这个蒸锅+炒锅的方法，
做出来的味道和卖相都很接近烤箱版！

看起来虽然不如塞烤箱一通烤省事儿，
其实放烤箱也要中途翻面啊刷蜂蜜啊，
要做好大菜值得多花一点点心思呢~

为了消耗冰箱库存这次做的烤鸭，
烤鸡烤鸭方法一样一样儿的哦！

用料  

巧用蒸锅炒锅~没烤箱也能做烤鸭烤鸡的做法  

1. 准备鸭子一只，不要太肥太重，
   我的是猫超买的两斤重草饲鸭。
   太肥了，皮下油脂太多很可怕😂
   太重了，吃不完呢，当然人多是可以的，
   那就要自行调整增加烹饪时间哦！
   
   鸭子洗净沥干水备用，肚子里也要干爽，
   先用针把皮外面一顿戳戳戳，方便入味，
   这一步非常有快感，想象自己是容嬷嬷！emm我真是个恶趣味的人😂😂
   
   准备腌鸭子的调料，比例无需太精准，
   家里有啥放啥即可，没有固定配方~
   把酱油，辣椒粉，孜然粉，盐混合，
   抹到鸭子表面，不要错过每一个角落，
   肚子里塞几个姜片，剩余调味料倒进去，
   放入保鲜袋系紧袋口腌制两小时以上，
   我放冰箱冷藏腌制了一晚上。
   
   这里注意下，烤鸡腌制时间可以短一点，
   如果是才一斤多的童子鸡的话~
   
   

2. 恩其实我用了更偷懒的方法，
   先把干净鸭子直接放入保鲜袋，
   再把一碗调味料倒进去，
   隔着袋子揉一揉捏一捏，
   肚子里也记得按摩一下，
   抹匀后系紧保鲜袋袋口，
   欧了，不用弄脏手，棒棒哒！
   

3. 时间来到了第二天早上，
   开始准备做中午的大餐吧！
   腌制好的鸭子取出，放进蒸锅，
   旁边空间还能塞几块土豆。
   我用的高压锅半小时蒸熟，
   只需最短的煮饭程序即可，
   鸭子大只的一定要自行调整时间，
   普通蒸锅和电饭煲时间要长一些。

4. 半小时后打开高压锅，
   不着急吃的可以再焖一小时，
   鸭子表面已经溢出好多油珠，
   盆里厚厚的一层油啊倒出来，
   以后用来炒菜是极好的！
   
   鸭子用筷子能轻易戳穿就是熟了，
   不要戳在外面好看的地方啊😂

5. 鸭子油腻，清爽的配菜来搭配！
   根茎瓜果蔬菜若干随你喜欢啦，
   洗干净切块儿，大小要搭配一下，
   易熟的大一点，不易熟的小一点。
   我准备了土豆，西葫芦，胡萝卜，
   秋葵，茄子🍆，每一种都好好吃哦！

6. 蔬菜的处理方法，
   1-可以等一下直接用炒锅炒熟。
   2-和鸭子一起蒸，但时间短一点。
   但这样子做的蔬菜都不太像烤的口感。
   
   我的方法是，先微波炉加热逼出水气，
   尽量模拟烤干的效果，接着往下看吧！
   
   准备调味料，辣椒粉/咖喱粉/盐适量，
   与蔬菜拌匀，太干了不好拌匀可以加入
   刚才鸭子蒸出的油脂，挺香的！

7. 蔬菜与调味料拌匀如图。

8. 放入微波炉高火五到八分钟，
   拿出来看看，蔬菜已经熟了七八成，
   逼出来的汁水倒出拌饭吧，
   做这道菜只要干爽的蔬菜。
   
   对了，要用玻璃或者陶瓷容器哦！
   金属不能进微波炉，塑料高温加热不好。

9. 接下来是重点了，一个人做没手拍照，
   语言描述一下吧，不明白可以留言问我。
   
   炒锅烧热，倒入一点点的鸭油润润底，
   用手拎着鸭腿，可以戴上手套防止溅油，
   把鸭子表面贴在锅底烙一下把油脂逼出，
   模仿油炸或者煎制的方法，
   直到表皮成了焦黄色就换一处，
   慢慢翻身让全部外皮都炸一下，
   这样做出的鸭子油少而且皮儿脆，
   里面的肉汁儿又能完整保留，
   不会像长时间烤的肉质发干，
   内里多汁，外皮薄脆，好吃！
   
   小小tips，如果腌制的味道不够，
   这一步可以再加入调味料进炒锅，
   或者直接洒到鸭子表面就好了！

10. 鸭子炸好后，又会出一层油，
    把刚才微波过的蔬菜放进去煎，
    直到蔬菜内心变软外皮干脆！

11. 口水已经止不住了，装盘上菜吧，
    油煎炒好的蔬菜垫放在盘子底部，
    上面摆好烤鸭，凹个弯脖子的造型😂

12. 来张油光敞澄亮的近景图片看看，
    鸭皮烙成这样金灿灿的颜色即可，
    对比前面刚出蒸锅的白花花颜色，
    效果有没有很明显了！😍😍
    
    烤鸭皮儿薄脆，里面肉嫩又多汁，
    腌制了一晚已经很入味儿了，好吃！
    另外用鸭油炒出来的蔬菜真香啊，
    微波逼出水气再煎炸，很像烤出来的！

13. 圣诞大餐走起！
    烤鸭一整只，批萨两角，
    豆沙卷卷卷吐司一大盘，
    还有全麦吐司切片做主食，
    水果也有了，酒忘记入镜了！
    祝大家每天都像节日一样快乐~

14. 20200417更新，两斤半整鸡一只，
    买来就是去头去爪去内脏的。

15. 还是调一个酱汁，冷藏腌制一晚上。
    第二天直接放入高压锅（不是图上这个）,
    旁边空余空间可以再塞点菜一起焖，
    一个米饭程序10分钟就熟透了。

16. 这一步要用到烤箱，熟了的鸡进烤箱，
    180度10分钟, 中间多翻身两次上色均匀。
    烤到表皮金黄酥脆，油脂被逼出来。
    注意看着火候，及时加盖锡纸避免烤焦。

17. 刚才煮熟的蔬菜堆放在旁边，
    蘸着鸡汤油脂挺好吃的。
    鸡皮烤后薄脆香酥！
    我这一不注意烤过头了些。