泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「女汉子 Rita」,教大家做这款马斯卡彭泡芙。
用料
内馅 | |
马斯卡彭奶酪 | 250g |
淡奶油 | 10g |
柠檬汁 | 约半个量 |
糖粉 | 20g |
泡芙 | |
水 | 125g |
黄油 | 55g |
糖 | 5g |
盐 | 2g |
中筋面粉 | 100g |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
马斯卡彭泡芙的做法
此次合集课程包含台湾网红蛋糕、面包、各式甜点,不管你是私房烘焙,还是烘焙从业者,都可以通过这14款烘焙品,用来提升专业技能、增加销售流水。
详情添加客服微信:hibakers001内馅:马斯卡澎放在容器中轻轻的略微打散,加入鲜奶油轻拌到完全吸收,放入糖粉和柠檬汁拌匀,即可装入挤花袋后放入冰箱冷藏备用。
泡芙: 1.奶油+水+盐+糖 中火煮滚 2.煮滚后关火 3.筛入中粉 4.拌匀到面团光滑
1&2 拌入一颗全蛋搅拌到完全被面团吸收 3&4.再拌入一颗全蛋,一样是搅拌到完全被面团吸收,最后再拌入一颗蛋黄,搅拌到黏度同图4,即可装入挤花袋。
烤箱预热到210-220度。 将挤花袋里的面糊挤在已铺了烘焙纸的烤盘上,尺吋约为2-3公分的圆型,每颗间要留间格。挤好后手指沾水将尖端的地方轻轻压圆即可。
用210-220度烤8分钟后,降温到170度再烤20分钟关火留在烤箱里焖个5-8分钟即可。取出后放凉。待冷却后用小刀在底部钻ㄧ个洞,便可将已备好的马斯卡澎挤入,最后洒上少许糖粉做装饰。
小贴士
♪ 蛋液的量不是死数,要根据面糊稀稠度来调整。
♪ 烤制的中途切不可开门,切不可切不可切不可。
♪ 泡芙内馅可根据个人口味做成其他口味的。
此次课程包含台湾网红蛋糕、面包、各式甜点,不管你是私房烘焙,还是烘焙从业者,都可以通过这14款烘焙品,用来提升专业技能、增加销售流水。
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