美味的抹茶七寸加高中空做法，大厨教你技巧

用料  

抹茶七寸加高中空的做法  

1. 准备两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分离

2. 抹茶粉和面粉混合用蛋抽搅拌均匀，让过筛备用

3. 蛋黄，牛奶，色拉油混合之后，蛋抽搅拌均匀，像图的右边一样

4. 晒入搅拌均匀的抹茶面粉

5. 划刀Z字形搅拌均匀，放置一边乳化

6. 蛋清用打蛋器打散，加入30克糖继续打发

7. 蛋清打到细腻的泡泡，打蛋器提起来可以流动，加入20克糖继续打发

8. 蛋白已经很细腻，提起打蛋器，纹路不消失，加入最后20克糖继续打发

9. 当提起打蛋器有小弯勾的时候，停止打发

10. 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后再取三分之一，翻拌均匀，在取最后三分之一翻拌均匀。翻拌的方法见小贴士 烤箱此时预热170°

11. 拌好的面糊，倒入模具

12. 轻轻震平

13. 放入预热好的烤箱，170度烤40分钟，出炉

14. 晾凉之后脱模

小贴士

1.翻拌的时候，一只手转盆，另一只手拿划刀在盆里从钟表的2方向向8方向划，每划一次之后抬起来，在重复这个动作，另一只手转盆，两只手配合，一秒钟两到三下，不要太慢，也不要太快