抹茶中空戚风（14cm加高中空）做法 步骤 图解

14cm加高中空戚风模具一个，也可以用普通17cm中空戚风模具一个！

不同品牌的抹茶，吸水性和颜色都不同！

非常清爽的一款抹茶戚风，一家三口刚刚好的大小！空口吃都非常好吃！

用料  

抹茶中空戚风（14cm加高中空）的做法  

1. 先将玉米油和抹茶粉混合均匀！抹茶粉遇油即可溶解，不用担心结块的问题！

2. 加入50度的热水，搅拌均匀，一定要搅拌到看不见油星，就是完全乳化！

3. 加入过筛后的低筋面粉，用Z字型搅拌均匀

4. 加入蛋黄搅拌均匀

5. 蛋白冻出周围一圈冰渣，加入柠檬汁开始打发！玉米淀粉提前加入细砂糖拌匀！加玉米淀粉的目的是为了稳定蛋白，不能缺少这一步！

6. 分三次加入细砂糖，到到小弯钩状态！

7. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊！拌匀！再加入第二次拌匀，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀！

8. 最后用刮刀检查一下，有流动性的光滑面糊就好了！

9. 倒入14cm加高中空戚风模具！轻轻晃动，让它均匀

10. 放入预热好的烤箱，最底层170度35分钟！

11. 烤到20分钟左右，爆炸头就出现了，特别喜欢！

12. 烤好后会回落一点！

13. 这款戚风徒手脱模都很完美！水量刚刚好！