今天写一个中种法的面包方子,也是我使用了很久的方子
中种法需要两天完成 而一次发酵是在冰箱中完成的 所以比较适合上班一族 没有太多的时间等待发酵的厨友们
如果你是急性子想要快点看到面包的成果(和我一样)那我建议你使用汤种法
请参考我的菜谱
汤种法和中种法虽然说比直接法多了一个步骤,但是成品都是很软的面包,在不添加任何改良剂的情况下!
椰蓉馅可以参照菜谱
我用了减半的量做吐司
方子中面团的量不大 我用的模具是小号的吐司模,如果是大模具可以x2倍制作,方子中的水量请依据自己的面粉进行调节
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 170g |
牛奶 | 120g |
酵母 | 2g |
主面团: | |
高筋面粉 | 85g |
酵母 | 1g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
奶粉 | 10g |
无盐黄油 | 19g |
水 | 25g |
椰蓉咖啡吐司双色软欧(中种法)的做法
将中种面团材料放进厨师机中
低档(1档)匀速搅拌成团
⚠️:因各品牌面粉不同、吸水量不同 水量可自行调节至成团面团(成团即可 无需出膜)
盖上保鲜膜 冰箱冷藏15小时左右发酵至如图状态
把主面团材料除黄油、水之外放进厨师机
糖、盐和酵母粉放在两个角落如图
之前有不明白如何分放的🤦♀️ 自己看图
然后用筷子搅拌均匀
先搅拌糖盐类与面粉 在搅拌酵母与面粉把种面团用剪刀剪成小块放进厨师机中
尽量把每块均匀沾上面粉加水开始揉面
先用1-2档使面团成团 出面筋揉成如图状态
出现面筋后才能继续后面的步骤然后加入软化好的黄油
揉至出现手套膜、撕开一个小洞的边缘是平滑的
把面团分成两份
其中一份加咖啡粉、可可粉揉匀(适量即可)
揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟一般普通的速溶咖啡就可以 主要是取个味道
把面团分成6等份
白色面团分3个 咖啡面团分3个
盖上保鲜膜 醒15分钟分别擀开 可以稍用些手粉
卷起 从上到下
在分别压平 擀开
再把咖啡面团放在白色面团上面 一起擀开
先横着擀开一下
再竖着擀放上椰蓉馅
从下往上卷起来
放进模具中刷上一层薄薄的蛋液
蛋液:蛋黄➕水放进烤箱或者密闭的空间发酵
大约45分钟(不要超过一小时)发酵完成 再刷一遍蛋液
表面可以撒一些椰蓉装饰放进烤箱175度 16分钟
出炉! 超级软
非常软!此方子也适用于其他面包