小时候,只有在过年时才吃的到的零食之一😍😍。简单的食材,稍嫌麻烦的制作工序,所以一年做一次就好啦😅
生活在这个年代,是幸运也是幸福的,因为有了破壁机,在制作棗泥时节省了好多道工序,有了不沾锅,可以少放油,多吃2口不会太过自责😅
用料
红枣 | 1250克 |
麦芽糖 | 750克 |
生核桃仁 | 600克 |
木薯粉(红薯粉) | 110克 |
盐 | 2克 |
水 | 1000克 |
无盐黄油 | 125克 |
南棗核桃糕(红棗核桃软糖)的做法
这是南棗,个头比灰棗长1-2倍,棗肉比较厚,价格也很富贵。
正宗新疆若羌灰枣😱😱😱,闺蜜是新疆人,她说她参观过工厂,以后她就只买这种脏脏的红棗,自己洗著吃。
我也乖巧的刷刷刷,洗白白。
去核
木薯粉+水调匀
红棗+水+木薯粉,放入破壁机打成泥,古早以前没有破壁机,所以要先把红棗煮软,再过筛去掉果皮,这样炒出来的棗泥才夠细腻。现在只要把去核的红棗加水就可以打出很细腻的棗泥。
棗泥放入不沾锅里,加盐+麦芽糖+黄油,中小火翻炒。同时把核桃仁放进烤箱里用90度低温烘烤(一直烤到棗泥炒制完成,此时核桃表面颜色和生核桃一样白白的,核桃已经烤熟了,最近喜欢用低温烘烤坚果,雖然耗时较长,但烤出来的坚果颜色很漂亮,也不用担心烤过火)
不断的把锅底的棗泥翻上来。刚开始,棗泥很稀软,大约20分钟后就是视频呈现的状态。
炒了50分钟后,棗泥在每一次的翻折后流动的速度很慢,就快炒好了💪💪💪继续坚持
炒到翻折后的棗泥折痕不消失,就可以啦
此时,低温烘烤的核桃仁也熟了,放入核桃,用翻折的方式把核桃拌入棗泥中
熄火
先把铺了油纸的糖盘四个角填满,棗泥很烫要小心
表面再盖上一层油纸(防沾),轻压抹平,擀面杖擀平
放凉
完全凉透,用糖尺标记
拿把利刀,切糖
装袋封口