酥皮蛋糕 (印度酥餅版)做法 步骤 图解

夏天時候起酥皮會比較麻煩，又想吃酥皮做出的食物，可以用超市買到的印度酥餅或手抓餅來代替酥皮，操作時簡單又方便。

這個蛋糕外皮酥脆，内裡軟軟，還可以配合自己喜歡的果醬去吃，吃上去很有驚喜。

用料  

酥皮蛋糕 (印度酥餅版)的做法  

1. 印度酥餅。

2. 先把植物油+牛奶+鹽攪拌至乳化。

3. 如上圖。

4. 加入低筋麵粉，輕輕拌至均勻，沒乾粉即可。

5. 加入蛋黃，用Z手法攪拌均勻，如上圖。

6. 預熱烤箱，上下火150度。

7. 蛋白+檸檬汁+砂糖用電動打蛋器低速打發1分鐘，再轉中高速打發至濕性發泡。

8. 打發到如上圖後轉低速多打1分鐘即可。

9. 取1/3打發蛋白到蛋糕糊中，用翻拌手法混合均勻。

10. 把混合好的蛋糕糊倒回剩下打發蛋白中，再用翻拌手法混合均勻。

11. 完全混合好的蛋糕糊如上圖一樣。

12. 蛋糕糊倒進方盆，然後震出大氣泡，放進烤箱用上下火150度中層，烤25分鐘即可。

13. 蛋糕取出烤箱立即震出熱氣，放凉待用。

14. 放凉後切掉4邊，然後平均分成6份。

15. 3份塗上果醬。

16. 做成3份三文治。

17. 取出1片印度酥皮，然後把蛋糕三文治放在印度酥皮上。

18. 在最長两邊用小刀切两小刀，如上圖。

19. 然後两邊往上摺，再將切開两邊往上摺，如上圖做出收口位置，上面再蓋上另1片，重複18，19作做動作。

20. 19，20步驟是完成後的圖。

21. 完成3份後就開始預熱烤箱，上下火200度。

22. 用小刀如上圖一樣在酥餅上切上花紋。

23. 在每一份上灑上砂糖或刷上蛋黃液，放進烤箱上下火中低或低層，烤20分鐘，在烤的過程中最好在剩下7-8分鐘時轉一次方向。

24. 成品圖。

小贴士

在做蛋糕三文治前先拿出印度酥餅出來輕微解凍。

果醬可以隨意配搭，我用了自己做的黄桃醬，所以做出來果醬層比較厚。

烤酥皮時必須注意上色情況，用砂糖和刷蛋黃液時間有差别。

印度酥餅和手抓餅必須急凍保存，制作時不能完全解凍狀態下操作。

表面用砂糖吃上去比較脆口，刷蛋黃液吃上去皮比較酥脆，看個人喜歡。