凤梨🍍,在这里叫菠萝。
菠萝季肯定做菠萝甜品啦!
用料
凤梨馅: | |
菠萝 | 1个 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 90克 |
酥皮部分 | |
油皮: | |
低筋面粉 | 25克 |
中筋面粉 | 70克 |
糖粉 | 10克 |
水 | 60克 |
猪油 | 40克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
麻薯部分: | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 30克 |
小小凤梨酥的做法
买新鲜菠萝1个
把菠萝切成小块,去芯部分,剩下的肉放到料理机打碎。
用隔渣袋子把菠萝汁过滤出来,倒出菠萝肉放到平底锅中火,炒干一点点水分。放入细砂糖,麦芽糖,慢慢融化,这时候比较多水份,继续炒干,等水份收起来后,方入黄油。
继续炒干,翻的时候表面出现白色一层,可以成团,凤梨馅就做成了。
静图看看。
摊开,晾凉。
凉后分成10份,搓圆,备用。酥皮的部分参考蛋黄酥的酥皮做法。
重要一点,油皮部分一定搅到出筋,再静止,酥皮才会很酥。
油皮,油酥都分成10份。麻薯部分,除黄油,全部放到碗里,搅拌均匀,放到蒸锅蒸熟。
再放入黄油,要把黄油揉入麻薯里面。
分成10份。全部准备好后,麻薯包住凤梨馅,酥皮包住麻薯,全部包好,静止15分钟。
烤箱预热,180度30分钟。
新鲜出炉
打包装了。