鲜花饼的馅儿太珍贵了,我舍不得一次全做成鲜花饼,决定同时烤一些豆沙坚果馅儿的。本来想用核桃呢,可是家里只有上次做榛子酱时买的榛子,下厨房和谷狗都找不到榛子和豆沙的搭配。我想象不出来味道,就去群里问了一下Zoe老师。她说味道应该是搭的,但是榛子比其它果仁要硬,也许口感不好。我一开始都准备做纯豆沙的了,突然想到可以把榛子打碎试试。于是就有了今天这个超级惊艳的小饼。一定要记录下来🥳
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 265克 |
猪油 | 80克 |
糖粉 | 25克 |
开水 | 190克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
馅儿 | |
市售豆沙 | 300克 |
榛子 | 70克 |
榛子豆沙酥饼的做法
水油皮的料拌匀揉到光滑,静置30分钟起。油酥馅料擦匀。
榛子先用烤箱烤几分钟,到香气出来。放凉后用机器打碎,不要用破壁机,会打过变成榛子酱,用普通搅拌机打到芝麻大小就行了。
打碎的榛子和豆沙揉匀。分成15份,揉成球。
小包酥的手法做好皮。今天的量我做了15个,纯粹是懒得包太多,就把每个饼加大了分量。
包好按成饼,盖章,每个饼上用牙签戳个小洞防止爆皮。我的小烤箱火力比较猛,我用了165度中层烤20分钟,然后余温焖5分钟。(此处参考金粒子老师玫瑰饼的烤法)
小贴士
这个饼皮的配方是何老师的高桥松饼的方子,有兴趣的小伙伴强烈推荐去看一下上海现代食品的课。何老师五十多年教龄,整堂课里全是知识点,大爱!