用料
Biga酵頭200 克 法国面包粉100克水1/8 茶匙 麥芽精1/8茶匙 乾酵母粉 | |
主面团 | |
50克 法国面包粉40克水,多备一些噴水用1 茶匙 盐5克 橄榄油80 克 熱水 |
意大利小玫瑰面包,面粉实验室下的做法
Biga酵頭
1 將法国面包粉、水、麥芽精和干酵母粉
放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/1分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約3小時)。主面团
2 將法国面包粉、水、盐和橄榄油,以
10秒/速度3混合。
3 加入Biga酵頭,以面团/3分揉面团,取
出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵50分鐘。
4 將面团分割成7份(每份約55克),滾圓后盖上保鮮膜,靜置20分鐘。
5 將面团排氣滾圓,利用蘋果切片器壓出花型,擺入烤盤內蓋上廚用毛巾,置於溫暖處再發酵50分鐘。
6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230°℃。
7 將面团表面噴水後,放入烤箱並在裝有重
石的烤模內加入熱水,以230℃烤18-20分
鐘,取出放涼後即可享用。