「北鼎烤箱食谱」蜜桃蛋糕卷做法 步骤 图解

用料  

【北鼎烤箱食谱】蜜桃蛋糕卷的做法  

1. 烤箱上下火180℃预热。

2. 倒入牛奶和玉米油，用打蛋器充分乳化。

3. 筛入低筋面粉，用“之”字形手法搅拌。

4. 将蛋清和蛋白分开，倒入蛋黄，搅拌成蛋黄面糊。蛋白放一旁备用。

5. 蛋黄糊中加入适量Mericollor柔粉色色素搅拌均匀（可省略）。

6. 砂糖分3次加入蛋白中打发，将蛋白霜打发到出现纹路并呈稳定状态。

7. 用翻拌手法，将蛋白霜分3次均匀混入蛋黄面糊中。

8. 整体面糊倒入铺有硅胶垫（或油纸）的烤盘中，将表面整理平整，震模。

9. 放入烤箱中层，烘烤20分钟。

10. 将蛋糕体室温冷却后，盖上一层比蛋糕体略长硅油纸，再垫上一个网架。倒扣翻转，撕开硅胶垫，得到漂亮的毛巾面。

11. 因为要做反卷，所以再盖上一张比蛋糕体略长1/3的硅油纸，倒扣翻转。（操作同步骤10）

12. 将蛋糕体的头尾斜切掉一小部分。

13. 桃子切成约1cm见方的小丁，放一旁备用。

14. 淡奶油中加入砂糖，打发至10分发的硬挺状态。

15. 在蛋糕体上涂抹一层薄薄的奶油。靠近身体的一侧预留2-3㎝，堆一个隆起的类似山丘的长条形状。再均匀铺上桃子果肉。

16. 16.提起油纸（可借助擀面杖）一鼓作气卷起蛋糕卷。接口贴合蛋糕体的尾部。侧面如图所示。

17. 放入冰箱冷藏半个小时后切件食用。