草莓蛋糕卷「北鼎烤箱食谱」做法 步骤 图解

草莓蛋糕卷是草莓季一定会想念的甜点

用料  

草莓蛋糕卷【北鼎烤箱食谱】的做法  

1. 准备好所有的材料，还有牛奶忘记拍了

2. 准备好工具，工具无水无油

3. 除蛋白、蛋黄和内馅材料外，都提前称重，低粉称重后先过一遍筛；15g蜂蜜+5g糖饴，放入小碗中，再放入小奶锅中，加热融化；13g黄油+30g牛奶放入小碗中，再放入小奶锅中，加热融化

4. 28*28的三能烤盘，铺上油纸，同时烤箱开始预热200℃

5. 分离蛋白和蛋黄

6. 44g蛋白中滴少许柠檬汁

7. 电动打蛋器高速搅打，50g白砂糖分3次加入，每次都充分打发

8. 最后的状态是蛋白霜聚在盆底，有光泽

9. 蛋白霜可以拉出小弯钩

10. 108g蛋黄+10g砂糖，加入融化好的蜂蜜糖饴，低速打发到颜色变浅，体积膨大，蛋液可流动状，取1/4蛋白霜加入蛋黄液中，刮刀搅拌均匀

11. 62g低粉再次过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀，蛋黄面糊出现光泽，剩余的蛋白霜分2次加入蛋黄糊，搅拌均匀

12. 取小份面糊加入黄油牛奶中，搅拌均匀，倒回大面糊中，搅拌均匀

13. 面糊倒入烤盘，可调整烤盘方向让面糊流动，最后整体平铺在烤盘中

14. 轻震气泡

15. 中层180℃，15分钟

16. 戴隔热手套，取出烤盘

17. 将蛋糕移至晾网上

18. 可以看出很柔软

19. 冷却至温热后翻面，撕掉油纸，盖一层新油纸，晾凉

20. 草莓洗干净，厨房纸巾擦干，切头尾，剩中间部分

21. 奶油我用 了总统小包装，200ml装，刚好用完，相比大包装，这样没有负担，用多少买多少

22. 200ml奶油，加10g白砂糖，高速打发，打发至8-9分发即可

23. 蛋糕斜切去2边，先抹一层奶油，靠近自己身体就是要卷起的这边奶油抹厚一点

24. 放一排草莓

25. 再抹上奶油

26. 借用擀面杖和刮板卷起并卷紧

27. 放入冰箱冷藏一小时以上定型后可切块食用

28. 切的时候就能感受到柔软程度了

29. 每一块都夹了一颗草莓

30. 很有仪式感的下午茶

31. 香软不甜腻，草莓很新鲜，草莓味也很浓郁，整体用糖量不算多，试试吧

32. 诱人吧

小贴士

1、整个过程全部做下来速度很快，以至于漏了几张细节图没拍，尽量用文字描述清楚了。
2、翻拌面糊的手法、蛋白的打发、奶油的打发、卷起的方法，网上都能找到一些视频，可以具体学习。